ヘーゼルナッツのバスクケーキ
08 2月 2021
難易度：
久しぶりにバスクケーキを作っていなかったので、私の好きなヘーゼルナッツバージョンで再び登場しました。フランソワ・ペレのバスクケーキの生地のレシピを再利用し、ラム酒をアマレットに置き換えました。そしてクリームに関しては、写真で見るように非常にクリーミーだったので、ここに使用した分量だけでなく、少ししっかりとした仕上がりをお好みの場合の分量も記載しています。それ以外は、レシピは比較的簡単で、生地を冷蔵して長時間冷やす必要があります。最後に、22cmのサークルを使用しましたが、少し厚く感じたので、24cmのサークルがあればそちらを使うことをお勧めします！
用具：
泡立て器
24cmのサークル
焼き板
250gの薄力粉
5gのベーキングパウダー
200gのバター
200gの砂糖
卵1個
卵黄2個
50gのアマレット
バターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜる。
全乳200g
生クリーム200g
卵黄40g
カソナード30g
小麦粉またはコーンスターチ30g（またはよりしっかりしたバージョンには40〜45g）
ヘーゼルナッツプラリネ150g
ヘーゼルナッツペースト50g
鍋で牛乳とクリームを加熱します。
並行して卵黄と砂糖、小麦粉を混ぜます。
卵1個（つや出し用）
刻んだヘーゼルナッツ
24cmの直径のバターと粉をまぶした型（または私のように、サークル）により大きな生地を敷きます。
用具：
泡立て器
24cmのサークル
焼き板
準備時間：35分 + 最低1時間の休憩 + 45分の焼き時間 + 冷却
直径24cmのケーキ用：
生地：
250gの薄力粉
5gのベーキングパウダー
200gのバター
200gの砂糖
卵1個
卵黄2個
50gのアマレット
バターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜる。
小麦粉とベーキングパウダーを加え、次に卵と卵黄を加える。最後にアマレットで仕上げる。
生地を2つの部分（1つはもう1つより少し大きめ）に分け、2枚のオーブンシートの間に広げます：1枚目は直径24cmの丸に、2枚目は約直径28cmの丸に。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします（生地が非常に柔らかいので、冷やすほど扱いやすくなります）。
ヘーゼルナッツクリーム：
全乳200g
生クリーム200g
卵黄40g
カソナード30g
小麦粉またはコーンスターチ30g（またはよりしっかりしたバージョンには40〜45g）
ヘーゼルナッツプラリネ150g
ヘーゼルナッツペースト50g
鍋で牛乳とクリームを加熱します。
並行して卵黄と砂糖、小麦粉を混ぜます。
牛乳が沸騰したら、卵の上に注ぎ、泡立てます。
すべてを鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら中火で加熱します。
クリームが濃くなったら、プラリネとヘーゼルナッツペーストを加え、クリームが均一になるまで混ぜます。
クリームを皿に入れ、フィルムで覆い、冷却します。
組み立てと焼き：
卵1個（つや出し用）
刻んだヘーゼルナッツ
24cmの直径のバターと粉をまぶした型（または私のように、サークル）により大きな生地を敷きます。
ヘーゼルナッツクリームと刻んだヘーゼルナッツを中に注ぎ、表面を平らにします。
もう一つの生地で覆い、クリームが漏れないように両側をしっかりと合わせます。
卵を泡立て、ケーキの上に塗ります。オーブンを200°Cに予熱します。オーブンが熱くなったら、ケーキを再度塗り、ナイフの背で上に格子模様をつけます。
オーブンの温度を180°Cに下げてケーキを焼き、約45分間焼きます。完全に冷やしてから型を外し、お楽しみください！
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