ピーカンナッツ＆メープルシロップキャラメルのチョコレートバー
16 2月 2021
難易度：
材料 :
温度計
穴あきトレイ
綿棒
絞り袋
口金18mm
材料 :
私は Koro のメープルシロップとピーカンナッツを使用しました: サイト全体で5%割引のコード ILETAITUNGATEAU（非提携）。
私は ValrhonaのJivaraとDulceyのチョコレートを使用しました: サイト全体で20%の割引コード ILETAITUNGATEAU（提携）。
調理時間: 1時間15分 + 15分の焼き時間とキャラメルの冷却時間
約12本分 :
メープルシロップ＆ピーカンナッツビスケット :
55g バター
50g ピーカンナッツパウダー
95g 小麦粉
1 卵黄
30g 砂糖
35g メープルシロップ
よくクリーム状にしたバターを卵黄と砂糖と混ぜます。
メープルシロップ、ピーカンナッツパウダー、小麦粉を加えます。
生地をあまりこねすぎないようにし、均一になったらボール状にし、軽く平らにして冷蔵庫で最低30分冷やします。
生地がしっかり冷えたら、3〜4mm厚さに延ばし、長方形にカットします。 クッキングシートを敷いたトレイに並べ、数分冷凍庫に入れます。
その後、170°Cのオーブンで約15分焼きます。焼き上がりは黄金色になります。 冷ましてください。
メープルキャラメル :
250g メープルシロップ
70g バター
135g 生クリーム
メープルシロップを175°Cになるまで加熱します。
同時に生クリームを加熱します。
熱いクリームを少しずつメープルシロップに加え、しっかりかき混ぜて均一なキャラメルに仕上げます。
その後、サイコロ状に切ったバターを加え、112°Cまで加熱を続け、火を止めてからキャラメルを容器に注ぎ入れます。
常温で冷まします（冷蔵庫に入れると硬くなりすぎて絞れなくなります）。
組み立て :
ピーカンナッツ 約40個
約350g 40%カカオミルクチョコレート（ValrhonaのJivaraタイプ）+ デコ用に少しDulceyチョコレート
キャラメルが冷えたら、滑らかな口金を付けた絞り袋に入れます。 各サブレーにキャラメルのボールを絞り、丸ごとピーカンナッツを挟みます。
キャラメルとピーカンナッツで覆われたサブレーを冷凍庫に入れ、チョコレートを溶かす間冷やします。
必要に応じて、チョコレートをテンパリングすることもできますが、時間や気力がない場合は、次の方法を使用できます: 3/4のチョコレートを湯煎でゆっくり溶かし、35°Cを超えないようにします。 火を止めてから、残りの四分の一の刻んだチョコレートを加え、よく混ぜて溶かします。 これでバーをコーティングできます。最大温度を超えた場合、テンパリングするか、バーを冷蔵庫で保管する必要があります。
良く冷えたバーをチョコレートに浸し、厚すぎないコーティングにするために振り落とし、クッキングシートの上に置いて結晶化させます。 私のように少しDulceyチョコレートで装飾したい場合は、Jivaraと同じ方法でゆっくり溶かし、フォークに浸し、バーの上で振りかけるだけで飾ります。 もう一度結晶化させてからお楽しみください！
あなたが好きかもしれない
