バニラシュークリーム
26 2月 2021
難易度：
組織面で言うと、前日にシュー生地とガナッシュを用意しておけば、当日はガナッシュを泡立てて、シューを焼いて、詰めて、コーティングするだけです。さらに、別の利点として、冷凍庫で数日間保存できるので、デザートをすぐに出せるようにしたいときに便利です！
材料 :
焼きプレート
絞り袋
12mmの口金
8mmの口金
パティシエロボット
材料:
マダガスカルのバニラおよび Valrhonaの Ivoire と Bahibé のチョコレートを使用しました。ILETAITUNGATEAU コードでサイト全体で 20% 割引 (アフィリエイト)。
準備時間 : 1時間10分 + 30分間の調理時間
約50個の小さなシュークリーム用 :
バニラのガナッシュ :
ホワイトチョコレート 75g
ゼラチンシート 1枚
生クリーム 300g (最低30%脂肪分)
バニラビーンズ ½本
ゼラチンを冷水に浸して戻します。
バニラビーンズを入れた 100g のクリームを温め、戻したゼラチンを加えます。よく混ぜ、溶かしたホワイトチョコレート又は砕いたものに注ぎます。
ガナッシュが均一になるまでよく混ぜ、その後残りの 200g の生クリームを加えます。
接触フィルムで覆い、冷蔵庫で最低6時間または一晩保管します。
シュー生地 :
水 75g
牛乳 75g
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
ハチミツ 3g
バター 60g
小麦粉 T55 90g
卵 150g
牛乳、水、バター、砂糖、塩、ハチミツを加熱します。
混合物が沸騰して全てのバターが溶けたら、小麦粉を一度に加えてよく混ぜます。再度火にかけ、生地が鍋の底に薄い膜を作るまで乾燥させます。
生地をフラットアタッチメントを取り付けたロボットのボウルまたはボウルに入れ、数分間混ぜて冷やし、蒸気を逃がします。その後、卵を少しずつ加え、加えるごとによく混ぜます。均一でサテンのような生地を得る必要があります。
12mm の口金を取り付けた絞り袋にシュー生地を入れ、直径 2 ～ 3 cm のシューをグリースを塗ったプレートに絞り出します。
粉砂糖とカカオバター粉の等量を振りかけ（または、代わりに粉砂糖だけを使用して）、摂氏 180 度の静熱で 30 分間オーブンで焼きます。冷まします。
装飾とミルクチョコレートヘーゼルナッツロシェトッピング :
46% カカオのミルクチョコレート 500g
ローストヘーゼルナッツ刻み 100g
ガナッシュを泡立てて、ホイップクリームのようなテクスチャーにします。
8mm の滑らかな口金を取り付けた絞り袋に入れます。
シュークリームの下側に穴をあけ、ガナッシュを詰めます。
グレーズを準備する間、冷凍庫に入れて冷凍します。冷たいシュークリームを使う方が簡単です。
チョコレートをゆっくりと溶かし、35°C を超えないようにします。刻んだヘーゼルナッツを加え、よく混ぜ、シュークリームに爪楊枝を刺し、グラズに浸します。
余分なものを振り払い、シュークリームの下をこすり取り、オーブンシートに置きます。
冷蔵庫で固まらせてから、お楽しみください！
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