イースターブラウニー (いちご、チョコレート、ヘーゼルナッツ)
28 3月 2021
難易度：
道具：
泡だて器
パーフォレートシート
絞り袋
18mmの口金
材料：
バニラとチョコレートAzélia、Caraïbes、Dulcey & IvoireをValrhonaから使用しました：コードILETAITUNGATEAUで全サイト20%割引（提携しています）。
準備時間：1時間15分 + 焼き時間15分 + 最低1時間の休息
26cm x 20cmの卵型/10人分：
ブラウニー：
バター 330g
チョコレートCaraïbes 300g
卵 6個
ブラウンシュガー 180g
砂糖 180g
小麦粉 130g
ひとつまみのフルール・ド・セル
混合チョコレートチップス 300g（ダークチョコレート75g、ミルクチョコ75g、Dulcey 75g、ホワイトチョコ75gを入れました）
量が多く思えるかもしれませんが、卵を詰めるためにはブラウニーを卵型に切り取るので結構余ります。ただし、適切な形の型がある場合を除きます。ブラウニーは数日間密閉容器で保存でき、冷凍することもできます。
バターとチョコレートを溶かします。
卵を砂糖と一緒に泡立てます。
溶かしたバターとチョコを加え、次に小麦粉とフルール・ド・セルを加えます。
最後にチョコレートチップスを加えます。
生地を2つに分け、それぞれを26cm四方の正方形フレームに流し込みます。
160°Cに予熱したオーブンでブラウニーを15分焼きます。完全に冷めるまで放置し、細かく切ります。
それぞれの正方形に長さ26cm、幅20cmの卵型を切り抜きます（同じサイズの2つの卵を用意するために段ボールで形どおりに切り抜きました）。
2つの卵のうち1つの内側を切り抜き、それらを重ねます。
プラリネ＆アゼリアのクリスピー：
チョコレートアゼリア 40g
プラリネ 60g
クレープデンテル 40g
チョコレートを溶かし、プラリネと砕いたクレープデンテルを加えます。
ブラウニーにクリスピーを広げ、チョコが固まるまで冷蔵します。
アゼリアガナッシュ：
全脂肪クリーム 50g
プラリネ 65g
チョコレートアゼリア 70g
はちみつ 10g
バター 20g
チョコレートを溶かし、プラリネを加えます。
クリームをはちみつと一緒に温め、３回に分けてチョコレートプラリネに注ぎ、よく混ぜて滑らかで艶のあるガナッシュを作ります。次に小さく切ったバターを加え、よく混ぜます。
ガナッシュが均一になったらクリスピーに注ぎ、ケーキを冷蔵庫に戻します。
イチゴ：
いちごのヘタを取ったもの 300g砂糖 20g
レモンジュース 25g
イチゴを小さく切り、砂糖とレモンジュースを加えます。
イチゴを少なくとも1時間漬け込み、その後よく水気を切ります。次の段階のためにジュースを取っておきます。ガナッシュの上にイチゴをかけます。
バニラ、いちご＆レモンのホイップクリーム：
全脂肪クリーム 340g
マスカルポーネ 135g
粉砂糖 50g
バニラビーンズ 1本
いちご-レモンジュース 70g
全脂肪クリームをマスカルポーネ、粉砂糖、バニラビーンズと一緒に泡立てます。
ホイップクリームが出来上がったら、いちご-レモンジュースを加えて、一律なクリームになるように混ぜます。
イチゴの上にホイップクリームの薄い層を伸ばし、残りを18mmの丸口金を付けた絞り袋に入れて、ケーキの上にホイップクリームを絞ります。
私と同じ絞りをする場合は、ホイップクリームの玉を一列に絞り、スプーンの背で各玉を押しつぶしてから新しい列を絞ります。グラサージュを準備する時間を考慮してケーキを冷蔵庫に保存します。
ロッカーグラサージュ：
チョコレートアゼリア 50g
刻んだヘーゼルナッツ 40g
チョコレートを湯せんでゆっくりと溶かし、刻んだヘーゼルナッツを加えます。
ケーキの周りにペンでグラサージュを広げ、結晶化させます。
いくつかのイチゴとチョコレートデコレーションで飾ることができれば、どうぞお楽しみください！
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