ストロベリーとヨーグルトのタルト
09 5月 2021
難易度：
イチゴを使った新しいレシピ、今回はヨーグルトと組み合わせて軽やかでフレッシュな結果を目指します。レシピ自体は比較的簡単で、一番難しいのはシュクレ生地なので、もしこれをすでに作ったことがあるなら、問題なくできるでしょう。 J
道具：
De Buyerの波型タルトリング
ペストリーローラー
穴あきプレート
絞り袋
18mmノズル
10mmノズル
8mmノズル
プチフールノズル14mm
60gのポマードバター
90gの粉糖
30gのアーモンドパウダー
175gの小麦粉
50gのコーンスターチ
ポマード状にしたバターを粉糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。
175gのイチゴ
25gの砂糖
イチゴのヘタを取り除き、小さく切って砂糖と一緒に鍋に入れます。
150gのギリシャヨーグルト
1個の卵
70gの砂糖
30gのコーンスターチ
卵を砂糖とコーンスターチで泡立て、ギリシャヨーグルトを加えます。
50gのギリシャヨーグルト
230gのイチゴ
冷えたタルトにヨーグルトを広げ、イチゴのスライスで覆います。
150gの全脂肪クリーム
50gのギリシャヨーグルト
50gのマスカルポーネ
30gの粉糖
約50gの新鮮なイチゴ
クリームにマスカルポーネ、粉糖、ヨーグルトを混ぜて、シャンティイを作ります。
道具：
De Buyerの波型タルトリング
ペストリーローラー
穴あきプレート
絞り袋
18mmノズル
10mmノズル
8mmノズル
プチフールノズル14mm
準備時間：1時間 + 30分の調理
直径20cmのタルト | 8人分：
アーモンドシュクレ生地：
1個の卵（50g）60gのポマードバター
90gの粉糖
30gのアーモンドパウダー
175gの小麦粉
50gのコーンスターチ
ポマード状にしたバターを粉糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたら卵、小麦粉、コーンスターチを加えます。
素早く混ぜて均一なボールを作り、ラップして冷蔵庫で最低1時間休ませます。
その後、2-3mmの厚さに伸ばし、リングに合わせて生地を整形し、冷蔵庫で少なくとも2時間（または冷凍庫で30分）休ませます。
イチゴのコンフィチュール：
175gのイチゴ
25gの砂糖
イチゴのヘタを取り除き、小さく切って砂糖と一緒に鍋に入れます。
弱火で約15分煮て、過度に水っぽくならないコンフィチュールを作ります。冷ましてください。
冷めたら、生地の上に広げて冷蔵庫で冷やしておきます。
ヨーグルトのフラン：
150gのギリシャヨーグルト
1個の卵
70gの砂糖
30gのコーンスターチ
卵を砂糖とコーンスターチで泡立て、ギリシャヨーグルトを加えます。
混ぜ合わせたら、イチゴのコンフィチュールの上に注ぎ、170°Cで25から30分焼きます（ナイフの先で確認し、焼き終わる際には乾いているはずです）。
タルトをよく焼くために、焼き上がる5分前にオーブンから出し、タルトリングを取り外し、卵を少し塗って仕上げの焼きをします。
完全に冷やしてください。
イチゴ & ヨーグルト：
50gのギリシャヨーグルト
230gのイチゴ
冷えたタルトにヨーグルトを広げ、イチゴのスライスで覆います。
ヨーグルトのシャンティイ：
150gの全脂肪クリーム
50gのギリシャヨーグルト
50gのマスカルポーネ
30gの粉糖
約50gの新鮮なイチゴ
クリームにマスカルポーネ、粉糖、ヨーグルトを混ぜて、シャンティイを作ります。
絞り袋に入れます。
タルトの上にいくつかのイチゴをのせ、その周りにシャンティイを絞ります。召し上がれ！
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