ピスタチオ＆チョコレートサンドクッキー
15 6月 2021
難易度：
このクッキーサンドには、AOP Grand Fermageバターを使い、クッキーをサクサクにし、ムースのようなクリームを作りました。
コンテンツパートナーシップ：シャラント・ポワトゥAOPバター
準備時間：45分
16枚のクッキーサンドのために：
クッキー：
230g シャラント・ポワトゥAOP無塩バター
220g ムスコバド糖またはベルジョワーズ
230g 粉糖
大きな卵 2個
バニラエッセンス 小さじ2
390g T55小麦粉
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 一つまみ
ダークチョコレートチップス 300g
ピスタチオ 150g
柔らかくしたバターと砂糖を混ぜます。
次に卵とバニラを加えます。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、均一な生地になるように混ぜます。最後に、チョコレートチップスとピスタチオを加えます。
50gの生地を丸め、クッキングシートを敷いたトレイの上に置き、最低30分は冷凍庫に入れます（数時間または日を置いても構いません）。
オーブンを175°Cに予熱し、クッキングシートを敷いたトレイにクッキー生地を十分に間隔を空けて並べます（焼くと広がります）。クッキーを13分間焼きます。焼き上がった後はトレイの上で冷まします。
ピスタチオクリーム：
卵 1個
砂糖 60g
コーンスターチ 35g
牛乳 125g
クリーム 120g
バター（1）25g
ピスタチオペースト 75g
バター（2）100g
クリスピーパールまたはチョコレートチップス 適量
鍋に牛乳とクリームを混ぜ、沸騰させます。
同時に、卵を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
混ぜた牛乳/クリームの半分を加えてよく混ぜ、すべてを鍋に戻します。
中火で絶えず泡立てながらクリームがとろみがつくまで加熱します。
火を止め、小さく切ったバター（1）とピスタチオペーストを加えます。
クリームが均一になったらラップで密着させ、冷蔵庫で冷やします。冷えたら、柔らかくしたバター（2）を泡立て、少しずつピスタチオクリームを加えます。均一に滑らかなクリームになるまで数分泡立て続けます。
半分のクッキーにクリームをスプーンで乗せ、チョコレートチップスまたはクリスピーパールを少量加え、残りのクッキーで挟みます。
前もって準備する場合は、食べる15〜30分前に冷蔵庫から出してください。そして楽しんでください！
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