カスタードタルト (ブノワ・カステル)
09 7月 2021
難易度：
長い間試したかったタルトのレシピがこちらです：ベノワ・キャステルのクリームタルト。これは簡単なタルトです：シュクレ生地、クレームパティシエール、シャンティイ、すべてバニラ風味です。もちろん高品質のバニラを使うことをお勧めします。そうしないとタルトの味が変わってしまいます。このレシピは「Fou de Pâtisserie」誌から取ったもので、分量が多すぎたため、下記に量に関するアドバイスをメモしました 😊
器具：
泡立て器
めん棒
ミニアングルスパチュラ
ペルフォレートプレート
シュークリーム口金
20cm タルトリング
材料：
ヴァローナの Norohy バニラを使用しました：サイト全体で 20% 割引のコード ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）
240g バター
150g 粉糖
50g アーモンドパウダー
1 本 バニラビーンズ (または少量のバニラパウダー)
80g 卵
400g T55 小麦粉
量が多すぎるので、卵1個を使って量を減らすことをお勧めします。
バターを柔らかくして粉糖、バニラ、アーモンドパウダーを混ぜます。
500g 牛乳
100g 砂糖
80g 卵黄
50g 小麦粉
30g バター
1 本 バニラビーンズ
量が多すぎたので、卵黄70gを基にすべての量を減らすことをお勧めします。
牛乳をバニラの種と一緒に加熱します。
卵黄に砂糖と小麦粉を加えて泡立てます。
180g 生クリーム (オリジナルレシピでは375g)
180g イシニー固型クリーム (オリジナルレシピでは375g)
20g 粉糖 (オリジナルレシピでは40g)
½ 本 バニラビーンズ
すべての材料を一緒に泡立ててシャンティイを作ります。
器具：
泡立て器
めん棒
ミニアングルスパチュラ
ペルフォレートプレート
シュークリーム口金
20cm タルトリング
材料：
ヴァローナの Norohy バニラを使用しました：サイト全体で 20% 割引のコード ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）
準備時間：1 時間 + 休憩 & 18 分の焼き時間
直径 20cm のタルトの場合：
シュクレ生地：
240g バター
150g 粉糖
50g アーモンドパウダー
1 本 バニラビーンズ (または少量のバニラパウダー)
80g 卵
400g T55 小麦粉
量が多すぎるので、卵1個を使って量を減らすことをお勧めします。
バターを柔らかくして粉糖、バニラ、アーモンドパウダーを混ぜます。
卵と混ぜ合わせて乳化させ、次に小麦粉を加えます。
素早く混ぜ合わせ、ボールを形成できるようになったらすぐにやめます。ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫に入れます。
生地を3mmの厚さに伸ばし、型に敷きます。生地を数分間冷凍庫（または少なくとも30分間冷蔵庫）に入れ、その後160°Cで18分焼きます。
冷まします。
バニラ風味のクレームパティシエール：
500g 牛乳
100g 砂糖
80g 卵黄
50g 小麦粉
30g バター
1 本 バニラビーンズ
量が多すぎたので、卵黄70gを基にすべての量を減らすことをお勧めします。
牛乳をバニラの種と一緒に加熱します。
卵黄に砂糖と小麦粉を加えて泡立てます。
温めたバニラ入りの牛乳の半分を注ぎ、混ぜ合わせた後、すべてを鍋に戻します。
中火で絶えず泡立てながら加熱します。クリームが濃厚になったら火を止め、数分冷ました後、小さく切ったバターを加えます。クレームを直接ラップで覆い、完全に冷まします。
次に、クレームを軽く泡立て、タルト生地に注ぎ込み、表面をならします。
冷蔵庫に戻します。
シャンティイ：
180g 生クリーム (オリジナルレシピでは375g)
180g イシニー固型クリーム (オリジナルレシピでは375g)
20g 粉糖 (オリジナルレシピでは40g)
½ 本 バニラビーンズ
すべての材料を一緒に泡立ててシャンティイを作ります。
シャンティイをシュークリーム口金付きの絞り袋に入れ、タルトに絞り出してお楽しみください！
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