チョコレートキャラメルバブカ
23 9月 2021
難易度：
キャラメルのバブカとチョコレートのバブカで迷っている？ここがぴったりの場所です！柔らかいブリオッシュにチョコレート風味のキャラメルを詰めた、本日のレシピプログラムです 😊
使用器具：
スタンドミキサー
麺棒
ミニオフセットスパチュラ
材料：
私はヴァローナのカリブチョコレートを使いました：全サイト20％オフのプロモーションコード ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
砂糖 125g
生クリーム 85g
半塩バター 42g
ダークチョコレート 62g
砂糖でドライキャラメルを作ります。
生イースト 7g
牛乳 100g
グルテン粉またはT45粉 250g
砂糖 30g
塩 5g
卵 1個
バター 90g
牛乳と砕いたイーストを混ぜます。
卵 1個（光沢用）
翌日、生地を大きな長方形に広げます（型の1.5倍ほど長い）。
使用器具：
スタンドミキサー
麺棒
ミニオフセットスパチュラ
材料：
私はヴァローナのカリブチョコレートを使いました：全サイト20％オフのプロモーションコード ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：50分 + 1晩の休息 + 1時間から1時間30分の発酵 + 35分の調理
25cm長さのバブカ1個分：
チョコレートキャラメル：
砂糖 125g
生クリーム 85g
半塩バター 42g
ダークチョコレート 62g
砂糖でドライキャラメルを作ります。
同時に、生クリームを加熱します。キャラメルが良い琥珀色になったら、温かいクリームを少しずつ加えてデグレースします。その後、小さく切ったバターを加えてよく混ぜます。
キャラメルを火にかけたまま2分間加熱し、その後火から下ろしてチョコレートを加えます。完全に冷ましてから使用します（冷蔵庫に入れないでください、ブリオッシュの生地に塗るには硬すぎます）。
ブリオッシュ：
生イースト 7g
牛乳 100g
グルテン粉またはT45粉 250g
砂糖 30g
塩 5g
卵 1個
バター 90g
牛乳と砕いたイーストを混ぜます。
粉で覆い、その後砂糖、塩、卵を加えます。
最低10分間低速でこね、生地がボウルの側面から離れるようにします。
小さく切ったバターを加え、再びこねて、滑らかで伸びる生地になるまでこねます。
生地を冷蔵庫で一晩休ませます。
焼成：
卵 1個（光沢用）
翌日、生地を大きな長方形に広げます（型の1.5倍ほど長い）。
その上にチョコレートキャラメルを広げ、生地をロール状に巻きます。
ロールを半分に切り、2つの部分を互いに巻きつけます。
バターを塗ったケーキ型にブリオッシュを置き、1時間から1時間30分発酵させます。
その後、卵を塗って、175°Cに予熱したオーブンで35分間焼きます。型から外して楽しむ前に、少し冷ましてください！
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