ストラッチャテッラのブッシュ


ストラッチャテッラのブッシュ

28 11月 2021

難易度: toque toque toque

2021年のクリスマス用に2本目のブッシュを用意しました。今回はストラチャテッラ版です:チョコレートクッキーの上にバニラムース&チョコレートの削り屑、ダークチョコレートのクリーミーなインサートが載った、魅力的でそこまで難しくないレシピです。😊
 
 道具:
温度計
ホイッパー
穴あきプレート
デブイヤーブッシュ型
インサート用デブイヤー型 

材料:
私はNorohyのバニラとValrhonaのIvoireとCaraïbesのチョコレートを使用しました:サイト全体での20%割引コードILETAITUNGATEAU(アフィリエイト)。

buche straciatella 18



準備時間:1時間15分 + 15分の調理時間 + 冷凍・解凍
 30cmのブッシュ1本用:

 

チョコレートクリーミーインサート:


 全乳90g
 全体クリーム90g
 卵黄35g
 砂糖15g
 カカオ分66%のチョコレート65g
 
 牛乳をクリームと一緒に加熱します。卵黄を砂糖と混ぜてから、温かい液体をその上に注ぎ、よくかき混ぜます。
 
 buche straciatella 1


 

buche straciatella 2


 
 すべてを鍋に戻し、83°Cに達するまで絶えずかき混ぜながら調理します。次にクリームをチョコレートに注ぎ、スパチュラやハンドミキサーで混ぜます。
 
 

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 クリーミーさをインサート用型に注ぎ、組み立てるまで冷凍庫に入れておきます。
 
 

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チョコレートクッキー:


 カカオ分66%のチョコレート110g
 バター40g
 卵1個
 砂糖70g
 小麦粉50g
 ベーキングパウダー6g
 チョコレートチップ90g
 
 チョコレートをバターと一緒に溶かします。
 卵を砂糖と混ぜ、溶かしたチョコレートとバターを加えます。最後に小麦粉、ベーキングパウダー、そしてチョコレートチップを加えて仕上げます。
 
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 生地を型に広げ(私はタルト型を使いました)、175°Cで15分焼き、冷まします。
 
 

buche straciatella 6


 
 

バニラムース:


 ゼラチン2.7g
 全乳68g
 マスカルポーネ14g
 バニラビーンズ1本
 砂糖(1) 14g
 卵黄23g
 砂糖(2) 8g
 全体クリーム300g
 チョコレート削り屑100g
 
 ゼラチンを冷水で戻します。
 牛乳をマスカルポーネ、バニラビーンズの種、砂糖(1)と一緒に加熱します。
 
 buche cafe vanille 9


 
 卵黄を砂糖(2)と混ぜます。
 
 

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 温かい液体をその上に注ぎ、再度鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら83°Cになるまで加熱します。戻したゼラチンを加えます。
 
 

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 30°Cまで冷まして、ホイップクリームを立てます(あまり固くしないように、混ぜるのが難しくなるため)。
 
 

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 バニラのアングレーズソースにやさしく加え、チョコレートの削り屑を混ぜてすぐに組み立てに移ります。
 
 

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buche straciatella 7


 
 

組み立てとデコレーション:


 ホワイトチョコレート300g
 ブドウ種子油40g
 ダークチョコレート50g 
 
 ブッシュ型にムースの半分を注ぎます(ステンレス製の場合は、型抜きを容易にするためギターペーパーを使用しましょう)。 
 buche straciatella 8


 
 中心にインサートを追加し、残りのムースで覆います。 
 
 

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 最後に、ちょうどよいサイズに切ったビスケットを置きます。完全に凍るまでブッシュを冷凍庫に入れます。 
 次に、ホワイトチョコレートを溶かし、油を加えます。 
 
 

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 ダークチョコレートを溶かします。チョコレートを35°Cまで冷まし、ブッシュを型から外します。 
 
 

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 ラックの上に置き、ホワイトチョコレートを上から注ぎます。続いて、筆をダークチョコレートに浸し、ブッシュに「アスパラ」を行います。 
 冷蔵庫にブッシュを置き、少なくとも3時間解凍してから楽しんでください! 
 
 

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