バニラ&コーヒーのブッシュドノエル


バニラ&コーヒーのブッシュドノエル

24 11月 2021

難易度: toque toque toque

さあ、11月24日になりました、クリスマスへのカウントダウンが公式に始まりました! さて、今年の最初のブッシュ・ド・ノエルのレシピです。コーヒーとバニラの香りを持つこのレシピは、わりと短時間で作れます(ビスケット、ムース、インサート)、私のエントルメやブッシュ・ド・ノエルではよくあることですが、ブッシュにチョコレートを筆で塗るだけのシンプルなデコレーションをしました(この頃では、私はミラーグレーズの大ファンではないとお気づきでしょう)、ただし、もちろんお好きなグレーズを作ることができます 😊
 
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 材料 :
シリコマート ブッシュ型 (模様付きマットなしで使用しました)
インサート型
温度計
泡だて器
穴あきプレート

材料 :
タヒチ産ノロヒバニラと、ヴァローナのバイベとイヴォワールチョコレートを使用しました。コード ILETAITUNGATEAU を使用すると全サイトで20%割引となります(提携先)。

準備時間 : 1時間15分 + 15分の加熱 + 冷凍と解凍
25cm長のブッシュ用 :

 

カフェクリームインサート :


 40gの砂糖
 40gの卵黄
 160gのクリーム
 13gのインスタントコーヒー
 85gの46%カカオミルクチョコレート
 
 クリームをインスタントコーヒーと共に加熱します。
 卵黄を砂糖と混ぜ、クリームを入れてよく混ぜます。
 
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 すべてを鍋に戻し、83℃でクリームアングレーズのように加熱します。
 
 

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 その後、クリームをチョコレートの上に注ぎ、マリスやスティックブレンダーで混ぜます。
 
 

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 クリームインサートを型に注ぎ、組立てまで冷凍庫に入れます。
 
 

ブロンディー チョコレート&コーヒー :


 120gの柔らかいバター
 60gのブラウンシュガー
 60gの砂糖
 1個の卵
 6gの粉末コーヒー(小さじ2~3)
 140gの小麦粉
 160gの刻んだチョコレートまたはチョコチップ
 
 余りますが、1個の卵にプロポーションを下げるのは難しいです。

 バターをブラウンシュガー、粉末コーヒーと混ぜ合わせ、卵を加えます。
 
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 最後に小麦粉を加え、次にチョコレートを加えます。
 
 

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 生地を型に約1.5cmの厚さに伸ばします(タルトリングを使いました)。
 
 

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 180℃で15分焼き、その後冷まします。
 
 

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バニラムース :


 2.7gのゼラチン
 68gの全乳
 14gのマスカルポーネ
 1本のバニラビーンズ
 14gの砂糖 (1)
 23gの卵黄
 8gの砂糖 (2)
 300gの生クリーム
 
 ゼラチンを冷たい水のボウルに入れ再水和させます。
 全乳をマスカルポーネ、バニラビーンズの種、砂糖 (1) とともに加熱します。
 
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 卵黄を砂糖 (2) と混ぜます。
 
 

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 熱い液体をその上に注ぎ、すべてを鍋に戻し、温度が83℃になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。再水和させたゼラチンを加え、よくかき混ぜます。
 
 

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 30℃になるまで冷まし、その後生クリームを泡立てます(あまり固くしないでください、でないと混ぜ込むのが難しくなります)。
 
 

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 それをバニラクリームアングレーズに慎重に加え、その後すぐに組立てに進みます。
 
 

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組立て&デコレーション :


 200gのホワイトチョコレート
 25gのグレープシードオイル
 チョコレートのコーヒービーンズと少量のバニラパウダー
 
 ステンレス製型を使用する場合は、取り外しを容易にするためにギターフィルムを使うことをお勧めします。

 バニラムースの半量を型に注ぎ、側面にしっかりと塗り広げて型全体に均一におきます。
 
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 凍ったインサートを中央に置き、残りのムースで覆います。
 
 

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 適切なサイズにカットしたビスケットを最後に置きます。
 
 

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 完全に凍るまでブッシュを冷凍庫に入れます。
 それから、ホワイトチョコレートを溶かします。溶けたらオイルを加え、35℃になるまで冷まします。
 
 

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 ブッシュを取り外し、ブッシュの上にチョコレートを筆で塗ります。少量のバニラパウダーとチョコレートのコーヒービーンズで飾り、冷蔵庫で少なくとも3時間解凍してからお楽しみください!
 
 

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