卵なしのチョコレートとヘーゼルナッツのマーブルプリン

07 3月 2022

難易度：

新しい週、新しいフラン！今回は卵なしのチョコ＆ヘーゼルナッツのマーブルフランです。しっかりしていてクリーミーで、みんなを喜ばせる香り豊かなフランです！私はチョコナッツのマーブルシュガーペーストを使いましたが、クラシックなシュガーペーストや、100%卵なしのデザートにしたい場合はパイ生地でも構いません 😊

材料：
Valrhona のJivaraとGuanajaのチョコレートを使用しました。サイト全体で20%割引のコードはILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

道具：
泡立て器
パフォレーションプレート
18cmのリング

flan marbre choco noisette 12

準備時間：40分 + 1時間05分の焼き時間 + 休息
直径18cm、高さ6cmのフラン：

ツートンカラーのシュガーペースト：

60g 室温に戻したバター
90g 粉砂糖
30g ヘーゼルナッツパウダー
1個の卵
155g 小麦粉
50g コーンスターチ
15g ココアパウダー

バターを粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーと混ぜる。

tarte chantilly croustillante 1

均一になるまで混ぜ合わせたら、卵を加え、小麦粉とコーンスターチを加える。

生地を2等分し、片方にココアを加える。

素早く混ぜ合わせ、均一なボール状にし、ラップで包んで最低1時間冷蔵庫で休ませる。その後、生地を長さ約5mm程度に伸ばし、ヘーゼルナッツ生地とココア生地を交互に並べる。

得た生地を2mmの厚さに伸ばし、フランの縁になるよう6cm幅で切る。

余った生地を伸ばしてフランの底に使用する。

生地を1晩冷蔵庫で置く。その後、170°Cで分間事前に加熱する。

マーブルフラン用のヘーゼルナッツ＆チョコレートフィリング：

500g 牛乳 (私は半分ヘーゼルナッツミルク、半分牛乳をPâquerette et compagnieのブランドのものを使いました。同じものか自分で混合しても良いです)
250g 全体量のクリーム（1）
1杯バニラエッセンス
60g コーンスターチ
10g 粉
200g 全体量のクリーム（2）
150g 砂糖
1杯ヘーゼルナッツペースト（オプション）
80g 40%カカオのミルクチョコレート
20g 70%カカオのダークチョコレート

牛乳をクリーム（1）とバニラと一緒に温める。
コーンスターチと小麦粉を混ぜ、温かい液体を注ぐ。

flan marbre choco noisette 4