バニラプラリネのフラン

11 7月 2022

難易度：

私の不在後、新しいフランを持って戻らなければなりませんでした！今回は非常にバニラが効いています。なぜなら、クリームがプラリネバニラ（セドリック・グロレのレシピに触発されて）で香り付けされているだけでなく、サブレもそうだからです。ビスケットには、ヴァローナのプラリネサブレのレシピを参考にしました。ご希望であれば、分量を倍にして生地を絞る（ウィーン風サブレのように）か、生地がよく冷えた状態で型抜きすることもできます。クリームには、ジュリアン・デルホームのフランのレシピを一度またアレンジし、砂糖を減らし、プラリネを加えました😊 結果は、しっかりと香り高くクリーミーなフランと、サクサクのサブレ、つまりは美味しいの一言です！もちろん、プラリネバニラをお好みのものに置き換えることもできます: ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーカンナッツ、ピスタチオなどで。

器具:
泡立て器
麺棒
18cm サークル

材料:
私はヴァローナからのノロヒーマダガスカルバニラを使用しました: サイト全体で20%割引きのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

flan praline vanille 20

準備時間: 45分 + 55分の調理 + 休息
直径18cm、高さ6cmのフラン1個分:

プラリネバニラ:

アーモンド250g
砂糖140g
空になったバニラビーンズ（既に種を取り除いたバニラビーンズ）40g
フルール・ド・セル2g

プラリネは多過ぎるかもしれませんが、分量を減らしても構いません。ただし、正確に混合するために最低限の量が必要です。

アーモンドとバニラビーンズを150°Cで10〜15分間焙煎します（ビーンズはしっかりと乾燥している必要があります）。
砂糖でドライキャラメルを用意し、それをアーモンドとバニラビーンズに注ぎます。完全に冷まします。
その後、すべてを混ぜ合わせてプラリネを作り、フルール・ド・セルを加えます。

flan praline vanille 1

プラリネサブレ:

バター80g
マスコバド砂糖35g
全乳25g
プラリネバニラ40g
T65小麦粉125g

軟らかくしたバターとマスコバド砂糖を混ぜ合わせます。

flan praline vanille 2

その間に牛乳を温め、プラリネバニラに加えます。牛乳/プラリネミックスをバター/砂糖の混合物に加えます。

最後に小麦粉を加え、ボールを作り、軽く押しつぶし、食品用ラップで包み、冷蔵庫に最低1時間入れます（可能であれば、より長く放置すると扱いやすくなります）。

次に、生地を広げ、直径18cm、高さ6cmのサークルに詰め、予めバターを塗り、クッキングシートの上に置きます。冷蔵庫で最低1時間冷却します。

プラリネバニラクリーム:

卵1個
卵黄3個
生クリーム600g
全乳200g
バニラビーンズ1本
バニラプラリネ150g
カソナード110g
コーンスターチ60g
バター40g

牛乳とクリームをバニラビーンズの種と一緒に加熱します。
卵、卵黄、砂糖を泡立て、コーンスターチを加えます。その上に半分の牛乳を注ぎ、それを再び鍋に戻します。

flan praline vanille 6