バニラとヘーゼルナッツのフレーズィエ
01 7月 2022
難易度：
道具:
ミニアングルパレットナイフ
穴あきトレイ
使い捨て絞り袋
ドゥイユ・サン＝テ＝ノレ・ド＝バイヤー
材料:
Koroのヘーゼルナッツパウダーとピューレを使用しました: コード ILETAITUNGATEAUで全商品5%割引（非提携）。
私はValrhona のNorohyバニラエッセンスを使用しました: コード ILETAITUNGATEAUで全商品20%割引（提携）。
準備時間：1時間 + 焼き時間35分
直径22cmのフレジエ / 8〜10人分
しっとりナッツビスケット：
3個の卵
100gの砂糖
30gのヘーゼルナッツピューレ
50gの牛乳
ひとつまみのフルール・ド・セル
50gの小麦粉
90gのヘーゼルナッツパウダー
130gの焦がしバター（つまり約160gのバター）
最初に焦がしバターを準備します：それを鍋に入れ、弱火で加熱し、黄金色になり音が止まるまで焼きます。冷まします。
卵を砂糖と共に泡立て、混ぜ合わせてクリーム状になるまで白くなるまで、続いてヘーゼルナッツピューレと牛乳を加えます。
次にヘーゼルナッツパウダーと小麦粉を加え、最後に温めた焦がしバターを加えます。
生地を直径20〜22cmのリングに流し入れ、170°Cに予熱したオーブンで35分間焼きます。完全に冷まします。
イチゴ＆バニラのシロップ：
90gの牛乳
40gのイチゴ
10gのバニラエッセンス
イチゴのヘタを取り、3つの材料をミックスし、保存します。
イチゴ＆バニラのムースリーヌクリーム：
150gの牛乳
150gのイチゴピューレ
75gの生クリーム
1本のバニラビーンズ
90gの卵黄
90gのグラニュー糖
30gのコーンスターチ
20gの無塩バター (1)
85gの無塩バター (2)
牛乳、イチゴピューレ、生クリームをバニラビーンズの種と共に加熱します。
卵黄を砂糖と共に泡立て、次にコーンスターチを加えます。
半量の熱い液体を注ぎ、鍋に戻します。
中火で絶えず混ぜながら濃厚にします。火を止め、バター（1）を加え、よく混ぜます。
ピストンフィルムでクリームを覆い、冷蔵庫で冷まします。
次に、バター（2）を泡立て、冷やしたカスタードクリームを徐々に加えます。
クリームが滑らかで軽くなるまで泡立て続けます（もし小さなバターの塊ができた場合、トーチでボウルをわずかに温めながら、クリームが滑らかになるまで泡立て続けます）。
すぐに組み立てに取り掛かります。
組立てと仕上げ：
フレジエ周辺用のイチゴ 200g
内部やデコレーション用のイチゴ 約600g
生クリーム250g
粉糖25g
イチゴを半分に切り、22cm直径のリングに先に置いたロドイドで覆い、サービングプレートに設置してください。
ビスケットを厚みの半分に切り、適切な直径にカットし直します。最初の半分をリングの底に置き、シロップを使って湿らせてください。
ビスケットをクリームで覆い、イチゴの間の隙間をしっかりと埋めることを忘れないでください。イチゴを小さくカットし、クリームの上にのせます。
ムースリーヌクリームで覆い、次に2枚目のビスケットをのせます。
それを湿らせ、残りのクリームで覆います。
フレジエを少なくとも3時間冷蔵庫に入れてください。次に、生クリームを砂糖と共に泡立てて、あまり固くないホイップクリームを作ります。
フレジエを型から外し、残りのイチゴとサントノレノズルで絞り出したホイップクリームで飾りつけてから楽しみましょう！
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