リエージュ風チョコレートタルト
06 10月 2022
難易度：
材料 :
20cmのリング
絞り袋
18mmのノズル
穴あき天板
製菓用ローラー
ミニ曲がりスパチュラ
材料 :
ValrhonaのKomuntuチョコレートを使用しました：全サイトで20％オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間 : 1時間 + 焼き時間20分
直径20cmのタルト1個分:
砂糖生地 :
60gのバター（柔らかく）
90gの粉砂糖
30gのヘーゼルナッツパウダー
一つまみの塩
卵1個
160gの小麦粉
50gのコーンスターチ
柔らかくしたバターを粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーと混ぜ合わせます。
塩を加え、卵を混ぜて乳化します。
小麦粉とコーンスターチを加えます。 生地をラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
その後、厚さ2mmに伸ばし、20cmのリングに敷きます。
生地を冷凍庫で15分冷やします。
170°Cで20分焼き、冷やします。
プラリネ/チョコレート :
100gのヘーゼルナッツプラリネ
80gのダークチョコレート
チョコレートをプラリネと一緒に溶かし、タルトの底に注ぎ、冷蔵庫で結晶化させます。
ダークチョコレートクリーム :
135gの全乳
135gの液体クリーム（35％）
卵黄55g
砂糖20g
ダークチョコレート100g
牛乳とクリームを加熱します。
卵黄を砂糖と一緒に泡立て、温かい液体を注ぎます。
すべてを鍋に戻し、ナペで（85°Cで）調理します。チョコレートに注ぎ、ハンドブレンダーで混ぜ、冷やします。 次に、チョコレート/プラリネ層に広げます（デコレーション用に少し残しておくことができます）。
ホイップクリーム :
250gの液体クリーム（35％脂肪）
粉砂糖25g
無糖ココアパウダー 適量
液体クリームを粉砂糖と一緒に泡立て、タルトにホイップクリームを絞ります。
少しのココアパウダーを振りかけ、クリーミーなデコレーションを加え、楽しんでください！
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