リエージュ風カフェタルト
20 10月 2022
難易度：
器具 :
20cmの円形リング
絞り袋
18mmノズル
穴のあるプレート
パティシエ用ローラー
ミニアングルスパチュラ
材料 :
私はKoroのヘーゼルナッツパウダーを使用しました：コードILETAITUNGATEAUで全商品5%割引（アフィリエイトではありません）。
準備時間 ：1時間 + 20分間の焼き時間
直径20cmのタルト1台分：
シュガーパイ生地 :
60gの柔らかくしたバター
90gの粉砂糖
30gのヘーゼルナッツパウダー
ひとつまみの塩
1個の卵
160gの小麦粉
50gのコーンスターチ
柔らかくしたバターに粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを混ぜます。
塩を加えた後、卵と乳化させます。
小麦粉とコーンスターチを加えます。生地をラップで包み、冷蔵庫で最低30分間休ませます。
その後、生地を2mmの厚さに伸ばし、20cmのリングに型押しします。生地を冷凍庫に15分間入れます。
170°Cで20分間焼きます。
クリスピー :
45gのヘーゼルナッツピューレ
60gのホワイトチョコレート・アイボリーを軽減
2gのインスタントコーヒー
25gのレースクレープ
チョコレートをヘーゼルナッツピューレとともに溶かし、インスタントコーヒーを砕いたレースクレープに加え、混合物をパイの底に注ぎ、冷蔵庫で固まるようにします。
コーヒークリーム :
2gのゼラチン
25gの砂糖
45gの卵黄
160gの脂肪分が30または35%の生クリーム
10gのトラブリット（コーヒーエキス）
ゼラチンを冷水のボウルで再水和させます。
卵黄を砂糖と共に泡立てます。
生クリームを温め、それを卵に注ぎます。
すべてを鍋に戻し、85°Cの温度に達するまで混ぜながら弱火で調理します。
火から下ろし、絞ったゼラチンとトラブリットを加えます。
クリームをタルトの上に注ぎます（装飾のために少し残しておいてください）。
ホイップクリーム :
250gの脂肪分が35%の生クリーム
25gの粉砂糖
生クリームを粉砂糖と一緒に泡立て、タルトの上にホイップクリームを絞ります。
残りのクリームで飾り付けし、どうぞお召し上がりください！
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