ボストンクリームパイ(バニラとチョコレートのボストンケーキ)
24 11月 2022
難易度:
材料:
私はマダガスカルのバニラとノロヒのバニラエキス、ヴァローナのカリブチョコレートを使用しました:コード ILETAITUNGATEAU でサイト全体が20%オフ(アフィリエイト)。
準備時間:50分 + 焼き時間35分
直径20〜22cmのケーキ用:
バニラクレームパティシエール:
卵黄5個
砂糖65g
コーンスターチ25g
生クリーム210g
全乳200g
バニラビーンズ1本
バター40g
卵黄を砂糖とコーンスターチで泡立てます。
牛乳を生クリームとバニラビーンズとともに温めます。
温かい液体を注ぎながらよく混ぜ、すべてを鍋に戻します。中火で絶えずかき混ぜながらとろみを付けます。
火を止め、バターを小さく切って加え、よく混ぜてから密着フィルムをし、冷蔵庫で冷やします。
ジェノワーズ:
卵3個
砂糖240g
塩ひとつまみ
バニラエキストラクト
バター75g
小麦粉160g
牛乳140g
ベーキングパウダー4g
バターが溶けて混合物が温かくなるまで牛乳をバターとともに加熱します。バニラを加えます。
小麦粉をベーキングパウダーと塩と混ぜます。
卵と砂糖を約10分間泡立て、白くして膨らませます。
温かい牛乳とバターを加えて素早く泡立て、ふるった粉をマリゼで加えます。
混合物が均一になったら、バターを塗った型に入れ、160°Cに予熱したオーブンで約30分間焼きます(ケーキに刺したナイフの先が乾いた状態で出てくるまで)。
完全に冷やします。
組み立て&チョコレートグレーズ:
生クリーム120g
はちみつ小さじ1(オプション)
チョコレート115g
ケーキが冷えたら、半分に切り、バニラクリームを詰めます。
もう一つのケーキでカバーし、グレーズの準備をしている間に冷蔵庫に入れます。
生クリームをはちみつとともに加熱し、チョコレートに注ぎます。
ガナッシュが滑らかで光沢が出るまで混ぜ、ケーキに注ぎます(必要であれば、スパチュラで広げます)。
ガナッシュが結晶化するのを待ち、美味しく召し上がりください!
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