チョコレートとフルール・ド・セルとトリュフのバスクケーキ
23 1月 2023
難易度：
材料 :
ペストリーローラー
穴あきプラーク
材料 :
私は、ヴァローナのカリブチョコレートとカカオパウダーを使用しました：コードILETAITUNGATEAUで全商品20％オフ（アフィリエイト）。
準備時間：45分 + 最低2時間の休憩 + 45分の焼き時間 + 冷却時間
直径24cmの丸いケーキまたは長さ30cmの長方形のケーキ用：
バスクケーキ生地：
220gのT55小麦粉
50gの無糖ココアパウダー
5gのベーキングパウダー
200gのバター
200gのブラウンシュガー
卵1個
卵黄2個
20gのダークラム
バターと砂糖をクリーム状にします。
小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを加え、卵と卵黄を加えます。最後にラムを加えます。
生地を2つに分けます（1つはもう1つより少し大きめ）。選んだ焼き型に合わせて、それぞれの生地を丸型または長方形に粗く成形し、オーブンシート2枚の間に挟んで冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします（生地が非常に柔らかいため、冷やすほど取り扱いやすくなります）。
チョコレートとトリュフのクリーム：
300gの全脂肪乳
100gの全脂肪生クリーム
170gのブラックチョコレート
卵1個
30gのブラウンシュガー
25gの小麦粉またはコーンスターチ
10gのトリュフ
牛乳とクリームを鍋で温めます。
並行して、卵黄を砂糖と小麦粉と混ぜます。
牛乳が沸騰したら、卵に注ぎ、その間かき混ぜます。
全体を鍋に戻し、中火でかき混ぜながら加熱します。
クリームが濃くなったら、刻んだチョコレートと削ったトリュフを加え、クリームが均一になるまでかき混ぜます。
クリームを皿に移し、接触するようにラップフィルムをかけ、冷やしておきます。
組み立てと焼成：
フルールドセルを大さじ1杯
10gのトリュフ
卵1個（つや出し用）
大きい方の生地で型またはサークルを成形します。フルールドセルをふりかけます。
中にチョコレートクリームを注ぎ、表面を平らにします。薄くスライスしたトリュフを加えます。
2つ目の生地で覆い、クリームが漏れないように側面で2つの生地を一緒に密封します。卵を1個溶いて、ケーキの上に塗ります。オーブンを200°Cに予熱します。オーブンが温まったら、もう一度卵を塗り、ナイフの裏で格子模様を描きます。
ケーキをオーブンに入れ、温度を180°Cに下げて約45分焼きます。完全に冷ました後、型から外してお楽しみください！
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