レモンとピスタチオのガレット・デ・ロワ

準備時間: 1時間30分 + 多くの休息 + 35分の焼き時間
直径約25〜28cmのガレット1個分:

パイ生地:

作業台に粉を振りかけ、生地を作業台に置いてボール状に形成します。軽く延ばして小さな長方形を作り、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします。

生地の休息が終わる10分前に、冷蔵庫からバターを取り出します。バターをパイローラーで数回打ち、柔らかく弾力があるが、ペースト状や温かくならないようにします。バターは柔らかく、光沢があり、弾力があるが、粘着性のない状態であるべきです。
パーチメント紙の中央にバターを置き、小さな長方形になるように紙を折ります。この「封筒」の中でバターを均一な厚みに広げ、生地と同じ温度になるように冷蔵庫に入れます。

次に、生地を伸ばしてバターと同じ長さで、2倍の幅になるようにします。
バターを生地の中央に置き、生地を折りたたんでバターを包み込みます。この時、バターと生地の間に気泡が入らないように注意します。

ローラーで押しながら2つの要素をシールします。
その後、必要に応じて作業台に小麦粉を再度振りかけながら生地を伸ばします。生地の長さは幅の3〜4倍にします。

次に、ブラシで小麦粉を取り除き、二重折り状態を作ります。生地の下部を少し上に折り、次に上部を下に折りたたみます（2つが合わさる場所は中央ではなく、生地の下半分にある必要があります）。
ボーダーが正しく合うように、必要に応じて生地を少し引っ張ってボーダーがしっかり合うようにしますが、重ならないようにします。

次に生地を半分に折り、開きが右側に来るように生地を4分の1回転させます（本のように）。

ローラーで軽く押しながら生地の上部と下部を封じます。
生地がまだ冷たく、適切な状態の場合は、2回目の二重折りを続けることができます。そうでなければラップし、30分間冷蔵庫で再度冷やしてから続けます。
2回目の二重折りの後、ラップし、冷蔵庫で少なくとも30分間置いておきます。
休ませた後、再び二重折りを2回行います（最初と同様に、生地が温まったり、粘着したりその他の問題があると感じた場合は、3段目と4段目の二重折りの間に数分間冷蔵庫に戻すことができます）。

最後の二重折りが完了したら、もう一度ラップし、冷蔵庫で少なくとも30分間冷やしてください。

ピスタチオレモン・フランジパーヌ:

レモンカスタードクリーム:
卵黄 2個
砂糖 30g
レモン1個分の皮
コーンスターチ 15g
レモン汁 80g
牛乳 50g

牛乳を温めます。卵黄を砂糖、レモンの皮、コーンスターチと混ぜ合わせます。レモン汁を加えます。

前の混合物に熱い牛乳を注ぎ、すべてを鍋に戻します。

中火でかき混ぜ続けて濃くします。

クリームをラップで密閉し、冷蔵庫で完全に冷やします。

ピスタチオクリーム:
バター 75g
粉砂糖 75g
ピスタチオパウダー 100g
コーンスターチ 15g
卵 2個

クリーム状のバターを粉砂糖、ピスタチオパウダー、コーンスターチと混ぜ合わせます。

卵を加えます。

フランジパーヌ:

カスタードクリームをピスタチオクリームと混ぜ、組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

焼き:

つや出し用卵1個

約270〜300gのパイ生地を2つ取り、直径約30cmの円形に広げます。その上にフランジパーヌを絞り、この時にお好みのおもちゃを追加します。

2枚目の生地で覆い、少量の水を使って端をしっかりと封じます。

少なくとも1時間は冷やしておきます（必要があれば一晩置くこともできます）。その後、パーチメント紙が敷かれた焼き板にガレットをひっくり返します。溶き卵で最初にガレットをつや出しします。冷蔵庫で30分間冷やします。再度つや出しし、さらに30分間冷蔵庫で冷やします。最後に、望む模様に刻みます。

180°Cに予熱したオーブンで35〜40分間焼き、その後、冷ます前に少し冷ましてお楽しみください！