クレマ・カタラナ


クレマ・カタラナ

30 3月 2023

難易度: toque

私はすでにいくつかのクリームブリュレのレシピを作ったことがあり、今回はそのスペインのいとこ、クレームカタラーナを提案したくなりました。一見すると似ているように見えますが、2つのクリームにはかなりの違いがあります。ここでは、クリームブリュレとは異なり、オーブンでの調理ではなく、カスタードクリーム方式のコーンスターチを使用した鍋での調理です。また、バニラではなく、シナモン/レモン/オレンジのブレンドですが、もちろん好きなように香りをつけても構いません 😊
 
 材料:
私はシナモンをKoroから使用しました:コードILETAITUNGATEAUでサイト全体で5%割引(非提携)。

器具:
泡立て器

creme catalane 6



準備時間:15分 + 冷却
6~8個のクリーム(ラムキンのサイズによる):

 材料:

400g 全乳
300g 全クリーム
シナモンパウダー少々(またはそれ以上)
オレンジの皮
レモンの皮
100g 卵黄(5~6個の黄身)
85g 砂糖
23g コーンスターチ
キャラメル化用の砂糖適量
 
 レシピ:

牛乳をクリーム、シナモン、オレンジとレモンの皮と一緒に加熱します。
 
 

creme catalane 1


 
 並行して、卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
 
 

creme catalane 2


 
 その上に熱い液体を注ぎ、よく混ぜ、もう一度鍋に戻し、中火でかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
 
 

creme catalane 3


 
 クリームがとろみを帯びたらラムキンに注ぎ、表面をならして冷蔵庫で完全に冷えるまで冷却します。
 
 

creme catalane 4


 
 供する際には、グラニュー糖を振りかけてバーナーでキャラメル化させ、キャラメルの層が結晶化するのを待ち、楽しんでください!
 
 

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creme catalane 7


 
 

creme catalane 8


 
 

creme catalane 9


 
 
 

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