バニラ、ホワイトチョコレート&クレメンタインのトロペジェンヌ


バニラ、ホワイトチョコレート&クレメンタインのトロペジェンヌ

01 2月 2023

難易度: toque toque toque

冬のトロペジェンヌはいかがですか?私のバージョンは、バニラ、ホワイトチョコレート、クレメンタインを使ったフレッシュなレシピで、日曜日のデザートにぴったりです😊もちろん、クレメンタインをマンダリン、オレンジ、またはベルガモットに置き換えても構いません。
 
道具:
スタンドミキサー
パーフォレートシート
絞り袋
18mmのノズル
20cmサークル

材料:
私はNorohyのバニラとValrhonaのWaïnaチョコレートを使用しました:コードILETAITUNGATEAUでサイト全体の20%割引(affiliate)。

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準備時間:1時間 + 約3時間30分の休憩 + 30分の調理時間
 24cmのトロペジェンヌ(約10人分):

 ブリオッシュ:

 245gの小麦粉
 7gの新鮮な酵母
 85gのバター
 30gの砂糖
 1個の卵
 100gの全乳
 5gの塩
 
 焼き色付け用の卵1個
 
 ボウルの底に牛乳と砕いた酵母を置く。小麦粉で覆う。その後、砂糖、塩、卵を加える。
 
 

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 低速で混ぜ始め、均一になるまで混ぜる。次に、速度を少し上げ、ボウルの側面から離れて滑らかなボールを得る。バターを加え、側面から再び離れるまでこねる。こね終わりには、生地は薄い膜を形成するべきです。
 
 

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 ボールを形成し、生地をラップして少なくとも2時間冷蔵庫に入れる。この間に、クレメンタインのジュースとバニラカスタードクリームを準備することができます。
 休んだ後、生地の空気を抜き、40gのボールを9個と120gのボールを1つ作る(少し生地が余るので、個別のブリオッシュを作ることができます)。
 
 

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 バターを塗った20cmのサークルに配置。
 
 

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 約1時間30分の間(外気温により異なる)ブリオッシュを発酵させ、その間にオーブンを200°Cに予熱。
 
 

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 溶き卵(少し牛乳で希釈しました)でブリオッシュに艶を与え、約25〜30分焼く(オーブンによって監視)。ブリオッシュを冷ます。
 
 

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 クレメンタインの浸透用ジュース:

 2個のクレメンタイン
 
 クレメンタインを搾ってジュースを作成。ブリオッシュを二つに切り、両方に浸透させる。
 
 

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 ホワイトチョコレート、バニラ&クレメンタインのディプロマットクリーム:

 100gの液体クリーム
 125gの全乳
 1本のバニラビーンズ
 35gの砂糖
 40gの卵黄
 15gのコーンスターチ
 70gのホワイトチョコレート Waina
 1個のクレメンタインの皮
 
 35%の脂肪含有量クリーム 200g
 
 まずカスタードクリームを作る:牛乳と液体クリームを混ぜる。バニラビーンズの種を追加し、沸騰させ、時間があれば少なくとも30分浸けておくと風味が増します。
 
 

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 卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜる。
 
 

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 温かいバニラミルクの半分を加え、よくかき混ぜ、その後すべてを鍋に注ぐ。
 
 

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 中火で泡立て続け、クリームが濃くなるまで加熱。
 
 

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 ホワイトチョコレートとクレメンタインの皮を加える。
 
 

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 その後、クリームを別の容器に入れて接触フィルムをし、冷蔵庫で冷やす(急ぐ場合、アイスバッグをプラスチックフィルムに置くとクリームはより速く冷えます)。 カスタードクリームが冷たくなったら、柔らかくないホイップクリームを作り、1/3を取り、カスタードクリームとよく混ぜる。
 
 

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 残りのホイップクリームを慎重にマリゼで加え、好きなノズルを使った絞り袋にクリームを入れ、組み立てに進む。
 
 

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 組み立て:

 3個のクレメンタイン
 
 クレメンタインのスープレームを準備。
 
 

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 その後、ブリオッシュにクリームを絞る。クレメンタインのスープレームを追加し、残りのクリームで覆う。ブリオッシュのもう半分で覆う。
 
 

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 最後に楽しんで!
 
 

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