マーブルプリン (バニラ、チョコレート、プラリネ)

28 2月 2021

難易度：

久しぶりにマーブルプディングを作っておらず、チョコレート・バニラとチョコレート・プラリネの間で迷っていましたが、最終的にバニラ・チョコレート・プラリネのプディングになりました！これで誰にも嫉妬されませんね。ほとんどの場合、Julien Delhomeの完璧なバニラプディングのレシピからクリームをスタートし、それを3つの部分に分けました。ベースには変化が欲しくなり、ブレトンサブレを試してみました。型から外すのが少し大変ですが、本当に美味しいです！もちろん、好きな生地（サブレ、砂糖、生地、パイ、ブリゼなど）でこのレシピを作ることができます。プディングでいつも難しいのは、冷えるのを待つことです ;)

器具 :
泡立て器
めん棒
穴あきプレート
18cm サークル

材料 :
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Koroのバニラとバニラパウダーを使用しました：サイト全体で5％オフの割引コード ILETAITUNGATEAU（非アフィリエイトコード）。

flan vanille choco praline 15

準備時間 : 45分 + 45分の焼き時間 + 冷却時間
18cm 直径、6cm 高さのプディングの場合 :

ブレトンサブレ :

卵黄3個
砂糖110g
室温に戻したバター115g
小麦粉100g
ベーキングパウダー2g

卵黄と砂糖を混ぜます。卵黄を加えて、クリーム状になるまで混ぜます。

flan vanille choco praline 1

小麦粉とベーキングパウダーを加えて終えます。

生地が均一になったら、オーブンペーパーで挟んで伸ばし、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。

生地が十分に冷えたら、型に敷き込みます（生地がたっぷりのバターで作られているため、通常の糖分入り生地よりも敷きにくいです。難しい場合は、生地を小さく取って指で直接型に敷き込みます）。厚さ3mmまでに伸ばし、余った生地で小さなサブレを作ることもできます。生地を冷凍庫に入れてクリームを準備する時間を稼ぎます。

クリーム :

バニラビーンズ1本
脂肪分35％の生クリーム400g
全乳400g
卵1個
卵黄3個
きび砂糖170g
コーンスターチ40g
小麦粉20g
バター30g
100％ヘーゼルナッツプラリネ105g
70％カカオのダークチョコレート75g
バニラパウダー少々
バニラビーンズをクリームとミルクで最低30分は浸して、すべてを加熱し、鍋にラップをかけて浸します。

flan vanille choco praline 5