ふわふわ洋ナシとバニラのタルト

月初めに、次女のガブリエルの1歳の誕生日を祝いました。この機会にケーキを作りました。いくつかの条件がありました：事前に準備できるケーキであること、黄色い果物を使うこと（彼女のお気に入りで、シーズンなら梨と少しリンゴを加えたもの）、そしてとても柔らかい食感で彼女が小さな一口を味わえるもの。そこで、バニラの雲のようなケーキを基にし、いくつかの方法で調理したリンゴ/梨と、（私のお気に入りの）バニラの外交官クリームを決めました。これは、いちごや春/夏の他の果物が登場する前の最後のフルーツレシピだったかもしれません、梨をもう一度楽しむ素晴らしい方法です！
 
材料 :
反転タルト型
泡立て器
ミニアングルスパチュラ
絞り袋
18mm口金
10mm口金
14mmプチフォール口金

材料 :
私はマダガスカルのバニラとノロヒーのバニラエキスを使用しました ヴァローナ: サイト全体で20％割引のコードはILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。



準備時間：1時間 + 焼成 & 冷却
28cm のタルト（8から10人分）：

 バニラの柔らかいビスケット：

 卵白85g
 三温糖110g
 小麦粉75g
 バター50g
 バニラエキス大さじ1
 
 バターを溶かし、ぬるくなるまで冷ます。
 卵白と砂糖を泡立て、よく混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作ります。
 
 
 
 バニラエキスとふるった小麦粉をマリーゼで加える。
 
 
 
 このミックスの一部を溶かしバターと混ぜます。準備が均一ブレンドされたら、全体を慎重に混ぜ合わせます。
 
 
 
 バターを塗り三温糖を振りかけた型に流し入れ、すぐに180°Cに予熱されたオーブンに入れ、15～20分焼きます。冷ましてください。
 
 
 
 りんごと梨のコンポート：

 梨2個
 大きなりんご1個 または 小さいりんご2個
 バニラエキス大さじ1
 
 果物の皮をむき、小さなキューブに切る。
 
 
 
 鍋にそれらをバニラと少しの水と入れ、柔らかくしておきます。コンポート状の食感になるまでゆっくりと煮込み、定期的に混ぜ続けます（必要に応じて、さらに水を加えてください）。冷ましてください。
 
 ポートされた梨：

 2から3個の梨
 砂糖150g
 水1リットル
 バニラエキス大さじ2
 
 梨の皮をむき、芯を取り除く。
 水、砂糖、バニラを沸騰させる。梨を中に浸し、約30分間静かに煮込む（梨の様子によって時間を調整。調理が終わるときにはよく柔らかくしなやかであるべきです）。もし時間があれば、シロップの中で冷却しておく。
 
 
 
 バニラの外交官クリーム：

 35％脂肪含有の生クリーム100g (1)
 全乳75g
 バニラビーンズ1本
 上白糖50g
 卵2個
 卵黄1個
 コーンスターチ30g
 35％脂肪含有の生クリーム200g (2)
 
 クリーム（1）と牛乳をヴァニラビーンズの種子で加熱します。
 
 
 
 卵と卵黄を泡立て器で泡立て、コーンスターチを加え、熱い液体を注ぎ、よく混ぜる。
 
 
 
 それを鍋に戻し、絶えず泡立てながら中火で厚くします。
 
 
 
 クリームを皿に流し入れ、表面をラップで覆い、冷蔵庫で完全に冷却。
 冷えたら、クリーム（2）を泡立て、その後、慎重にクリームと混ぜます。即座に組み立てを行います。
 
 
 
 
 組み立て：

 冷却されたコンポートをタルトの底に広げてください。
 
 
 
 外交官クリームを上に追加し、表面を平らにします。
 
 
 
 
 薄切にしたポートした梨をクリームの上に置き、残りの外交官クリームを梨の周りに絞りましょう！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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