シナモンロール(またはカネールブッラル)ブラウンバターとムスコバード糖
20 10月 2024
難易度:
価格 : 予算
材料:
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調理時間:30分 + 発酵 + 調理
約20個のシナモンロール用(サイズによります):
ブリオッシュ:
20gの生イースト
250gの全乳
600gのT45または特製小麦粉
卵2個
砂糖50g
塩8g
バター100g
ロボットのボウルに砕いたイーストとミルクを混ぜます。 小麦粉を加え、卵、砂糖、塩を加えます。

生地がボウルの側面から外れ、滑らかになるまで、約10~15分間中速でこねます。

小さく切ったバターを加え、生地が滑らかになり、破れずに伸びるようになるまでさらにこねます。

生地を覆い、一晩冷蔵庫で発酵させます(または、室温で30分、冷蔵庫で2~3時間)。
フィリング:
115gの焦がしバター
シナモンパウダー7g
ライトブラウンシュガー160g
ブリオッシュを詰める数時間前に焦がしバターを準備します: 約200gのバターを取り、中火でパチパチ音が止まり、ヘーゼルナッツの良い香りがするまで加熱します。 ボウルに注ぎ、完全に冷ましてクリーム状になるまで待ちます。
次に、115gを取り分け、シナモンとブラウンシュガーと混ぜ合わせます。


ブリオッシュ生地を大きな長方形に伸ばし、厚さ約1/2センチにします。 フィリングをその上に塗り、ブリオッシュを長いロール状にします。



約5cm厚の断片に切り分け、オーブン皿に並べます(しっかり詰めないでください、上昇する時間が必要です)。

約1時間、室温で発酵させます。
焼き上げ:
75gの生クリーム
シナモンロールが発酵したら、焼く時に柔らかさを保つためにその上に生クリームを注ぎ、180°Cで20〜25分間焼きます。
アイシング:
65gのフィラデルフィア
40gの焦がしバター
30gのマスコバド糖
3つの材料を混ぜ、まだ少し暖かいシナモンロールの上にアイシングを広げます(後で食べる場合や冷凍する場合は、食べるときにのみアイシングをしてください)。

お気に入りのホットドリンクを用意し、楽しんでください!





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