티라미수 마카롱

오랜만에 마카롱을 만들지 않아서, 냉장고에 달걀 흰자가 많이 있는 걸 보고 드디어 만들 때가 왔다고 생각했어요! 마침 마스카포네 치즈를 조금 사용한 상태여서, 맛은 딱 정해졌죠, 티라미수 마카롱이요. 속을 채우는 크림을 만드는 건 아주 간단해서 5분이면 돼요. 단, 신선한 달걀이 필요해요, 익히지 않고 먹을 거니까요. 물론 제 평소 마카롱 쉘 레시피입니다. 이 방법과 굽는 온도/시간을 알려드릴게요. 하지만 마카롱을 만들 때는 오븐을 잘 알아야 하니, 아마도 이 과정을 조정해야 할 수도 있을 거예요! 파이핑 백을 준비하세요!

준비 시간: 약 30분 + 판당 약 12분의 굽는 시간 + 냉장고에서 몇 시간
약 30개의 마카롱 기준:

마카롱 쉘:

아이스당 150g

아몬드 가루 150g

실온의 달걀 흰자 (1) 55g

실온의 달걀 흰자 (2) 55g

물 37g

설탕 150g

코코아 파우더 적당량

아이스당과 아몬드 가루를 체에 거르고, 달걀 흰자 (1)를 추가합니다.

다음으로 이탈리안 머랭을 준비합니다: 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다.

110°C에 도달하면, 달걀 흰자 (2)를 휘젓기 시작합니다.

시럽이 118°C에 도달하면, 달걀 흰자에 천천히 부으며 휘졌습니다. 광택 있는 머랭이 될 때까지 계속합니다.

즉흥 메랑이의 절반을 가져와, 첫 번째 혼합물에 부어서 부드럽게 합니다.

혼합물이 매끄러워지면, 남은 즉흥 메랑이를 추가하고 스크래퍼 또는 마리세로 섞습니다 (이것이 마카로나지입니다). 반죽이 리본을 그리면, 약 1cm의 평평한 노즐이 있는 파이핑 백에 부습니다.

파이핑 백을 사용하여 유산지를 깔아 놓은 판에 쉘을 만들겠습니다.

약 15분간 자연 공기 중에서 건조시킵니다 (손가락으로 부드럽게 눌렀을 때 끈적이지 않으면 구울 준비가 된 것입니다!). 그동안 오븐을 140°C 정도로 예열합니다 (물론 여러분의 오븐에 맞게 조정하세요!). 코코아 파우더를 체에 걸러서 쉘에 뿌립니다.

쉘을 약 12분 동안 굽습니다. 유산지에서 떨어지기 전에 식힙니다.

티라미수 스타일 크림:

달걀 1개

설탕 25g

마스카포네 치즈 200g

인스턴트 커피 3g (약 1큰술)

코코아 파우더 ½ 티스푼

달걀의 흰자와 노른자를 분리합니다.

달걀 노른자를 커피, 설탕, 코코아와 섞습니다.

마지막으로 마리세를 사용하여 마스카포네를 넣고 섞습니다.

마지막으로 흰자를 휘저어 거품을 내고, 이전 혼합물에 부드럽게 추가합니다.

쉘의 절반에 크림을 채운 후, 마카롱을 닫습니다.

냉장고에서 몇 시간 동안 두었다가 맛보세요!