프랄리네 브라우니 브리오슈
26 3월 2023
난이도:
재료 :
저는 카리브 초콜릿, 코코아 파우더 및 Valrhona의 바삭한 펄을 사용했어요: 웹사이트 전체에서 20% 할인을 받는 ILETAITUNGATEAU 코드 (제휴).
준비 시간 : 45분 + 휴지 / 발효 / 굽기
약 15개의 브리오슈:
브라우니 :
100g 초콜릿
80g 버터
한 꼬집의 꽃소금
계란 2개
설탕 80g
설탕 없는 코코아 파우더 20g
밀가루 25g
버터와 초콜릿을 녹인 후 꽃소금을 추가해 주세요.
계란을 설탕과 섞은 다음 녹인 버터와 초콜릿을 추가해 주세요.
마지막으로 코코아와 밀가루를 추가하세요.
직경 약 4cm의 작은 틀에 부어 170°C에서 8~10분 동안 구워 주세요.
완전히 식힌 후 틀에서 빼 주세요.
브리오슈 :
14g의 신선한 효모
150g의 우유
400g의 밀가루
60g의 설탕
7g의 소금
계란 2개
버터 100g
코팅용 계란 1개
프랄린
우유를 볼의 바닥에 부어 밀가루로 덮으세요. 계란을 추가한 다음 설탕, 소금 및 계란을 넣으세요.
반죽이 고르게 되고 볼의 벽에서 떨어질 때까지 10~15분 동안 낮은 속도로 반죽하세요. 그 후, 잘게 썬 버터를 추가하고 반죽이 벽에서 떨어지고 늘어날 때 얇은 막이 형성될 때까지 다시 반죽하세요.
공 모양으로 만들어 덮고 실온에서 30분 동안 휴지하세요. 그 후, 최소 2시간 동안 냉장 보관하고 가능하면 밤새 보관하세요.
휴지 후 원한다면 초콜릿 칩 (또는 바삭한 펄) 을 반죽에 추가한 다음 약 55g으로 나누세요.
각 조각을 펴고 중앙에 브라우니를 넣은 다음, 브리오슈 반죽으로 둘러싸세요.
각 브리오슈를 미리 버터를 바른 틀이나 링에 놓거나 종이 포일을 깐 베이킹 트레이에 직접 올려 두세요.
약 1시간 30분 동안 발효시킨 후, 계란물을 발라주고 180°C로 예열된 오븐에서 15~20분 동안 구워주세요.
식힌 후, 원하신다면 프랄린을 넣은 깍지를 사용해 브리오슈 밑부분에 주입하세요.
마지막으로, 즐기세요!
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