초콜릿 & 바닐라 쿠키 타르트

발로나는 며칠 전, 레시피뿐만 아니라 초콜릿, 프랄린, 크리스피 펄, 그리고 그들의 완전히 새로운 노로히 바닐라까지 찾을 수 있는 새로운 웹사이트를 출시했습니다! 제품을 집으로 배달받을 수도 있고, 발로나 제품을 판매하는 인근 장인들을 찾을 수도 있습니다. 이 새로운 사이트의 출시를 기념하여, 저는 몇 가지 제품이 포함된 소포를 받았고, 집에서 만들 수 있는 맛있고 당연히 초콜릿이 들어간 레시피를 만들고 공유해야 하는 임무를 받았습니다 ;-) 그래서 저는 이 초콜릿 바닐라 쿠키 타르트를 만들게 되었는데, 이 레시피는 조금의 도구와 시간이 필요하며, 70% 카카오 함량의 다크 초콜릿인 과나자 초콜릿과 아몬드-헤이즐넛 프랄린, 다크 초콜릿 크리스피 펄, 그리고 바닐라를 사용합니다. 이 레시피는 쿠키 베이스(저는 시릴 리냑의 쿠키 레시피에서 영감을 받았습니다)의 상부에 프랄린 크리스피 층, 가나슈, 바닐라 휘핑 크림으로 구성된 정말 맛있는 디저트입니다!

준비 시간: 1시간
약 20cm 지름의 타르트 1개 (저는 30*11cm 길이의 비유어 원형 두께 조절 링을 사용했습니다):

쿠키 베이스:

버터 펀드 105g

자갈 설탕 70g

과립 설탕 70g

통달걀 30g

그리고 180g

화학 베이킹 파우더 3.5g

다크 초콜릿 크리스피 펄 60g

과나자 초콜릿 90g

두 종류의 설탕과 밀가루, 베이킹 파우더를 섞는다. 그런 다음 크림을 충분히 풀어놓은 버터와 계란을 넣는다. 혼합물이 균일해진 후 크리스피 펄과 다양한 크기로 잘게 썬 초콜릿 조각을 넣는다.

타르트 폼에 버터를 바르고 손가락으로 내부에 쿠키 반죽을 펴고 가장자리를 약간 올려준다.

남은 반죽으로 미니 쿠키를 만들어 타르트 장식에 사용 가능하다.

오븐을 175°C로 예열하고 쿠키를 약 18분 굽는다 (미니 쿠키를 만드는 경우, 당연히 더 빨리 구워지며 5분 이하일 수도 있다).

쿠키를 식힌다.

과나자 가나슈:

과나자 초콜릿 105g

전유 크림 125g

꿀 5g

초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 천천히 녹인다.

동시에 크림을 꿀과 함께 데운다.

머랭 볼 중앙에서 잘 저어주며 뜨거운 크림의 1/3을 초콜릿에 붓는다.

그 다음 두 번째 1/3을 계속 저으면서 넣고, 마지막 1/3을 추가한다. 가나슈가 반짝이고 균일해지면, 접촉할 만큼의 필름을 씌우고 식힌다 (시간이 촉박하면 냉장고에 넣어도 된다).

과나자 & 프랄린 크리스피:

45g의 크레페 덴텔 (크런치 와퍼)

과나자 초콜릿 35g

아몬드 & 헤이즐넛 프랄린 55g

초콜릿을 중탕이나 전자레인지에서 천천히 녹인다.

프랄린을 추가하고, 잘게 부순 크레페 덴텔을 넣는다.

식은 쿠키 위에 크리스피 층을 펴고 크리스피 층이 굳을 때까지 냉장고에 넣는다.

바닐라 휘핑 크림:

35% 지방 함량의 크림 150g

분당 설탕 25g

바닐라 빈 1개

바닐라 씨앗과 함께 크림을 휘핑한다. 휘핑 크림이 굳기 시작하면, 분당 설탕을 추가하고 단단한 휘핑 크림이 될 때까지 계속 휘핑한다.

조립:

가나슈가 굳으면 14mm 별 모양 노즐이 장착된 짤주머니에 넣는다. 휘핑 크림은 16mm 원형 노즐이 장착된 짤주머니에 넣는다.

냉각된 크리스피 층 위에 가나슈와 휘핑 크림을 교차로 펴고, 미니 쿠키, 약간의 크리스피 펄, 프랄린으로 타르트를 장식한다. 맛있게 드세요!