스니커즈 같은 타르트 (카라멜, 땅콩 & 초콜릿)

11 2월 2019

난이도:

카라멜, 땅콩 & 초콜릿… 바로 그것이 제가 제 반려자의 생일을 위해 만든 파이의 맛입니다. 유명한 초콜릿 바를 모델로 했습니다. 시식 후, 모든 사람들이 각기 다른 풍미가 잘 느껴지며 Snickers를 잘 떠올리게 한다고 했습니다 :-) 이 타르트는 설탕 크러스트, 부드러운 캐러멜, 밀크 & 다크 초콜릿 가나슈, 땅콩 버터 마스카포네 크림, 땅콩과 밀크 초콜릿 가나슈 몽테로 구성되어 있습니다. 여러 가지 준비물이 필요하지만, 그다지 복잡하지 않은 매우 맛있는 타르트입니다.

준비 시간: 1시간 15/30분 + 하루 밤 휴식 + 40분 조리

24cm 타르트 하나:

전날:

밀크 초콜릿 가나슈 몽테:

밀크 초콜릿 40% 115g
전크림 250g

밀크 초콜릿을 중탕으로 또는 전자레인지에서 매우 천천히 녹입니다. 크림의 절반을 데워 녹인 초콜릿 위에 세 번에 나누어 부으면서 잘 섞어 에멀션을 만듭니다.

가나슈가 부드러워지면 나머지 차가운 크림을 추가하고 균일한 크림이 되도록 섞은 후, 밀봉하여 다음 날까지 냉장고에 넣습니다.

설탕 크러스트:

버터 112g
슈거 파우더 71g
아몬드 파우더 23g
소금 1g
달걀 44g
T55 밀가루 188g

버터와 슈거 파우더를 섞은 다음 아몬드 파우더와 소금을 추가합니다.

미리 깬 달걀과 함께 크림을 에멀션 시킨 후, 균일한 덩어리가 될 때까지 밀가루를 점차적으로 추가합니다.

반죽을 하룻밤 동안 냉장고에 넣습니다.

당일

설탕 크러스트:

휴식 후, 반죽을 3mm 두께로 펴고 타르트 링에 넣습니다. 그런 다음 반죽을 최소 30분 동안 냉장고 또는 냉동고에 넣습니다.

그 후 타르트 베이스를 약 40분 동안 160°C에서 블라인드 베이크 합니다. 중간쯤에 타르트를 오븐에서 꺼내서 달걀노른자와 한 방울의 크림을 섞어 발라줍니다.

부드러운 캐러멜:

이것은 Nicolas Paciello이 저서 Le carnet de recettes qui déchire에 소개된 레시피입니다.

크림 75
설탕 115g
버터 35g
작은 핀치 소금
무염 땅콩 45g

설탕으로 드라이 캐러멜을 준비합니다. 그 사이 크림을 데웁니다.
캐러멜이 예쁜 색이 되었을 때, 크림을 조금씩 부으면서 계속 휘저어 줍니다 (튀기지 않도록 주의하세요!). 작은 조각으로 자른 버터를 추가하고 계속 휘저으면서 소금을 조금 넣습니다. 캐러멜을 저으면서 2분 동안 더 익힌 후 불에서 내립니다.