나눔의 마들렌 (블레 쉬크레)

간식으로 무엇이 더 좋을까요? 작은 마들렌 몇 개? 차, 과일 주스, 잼 또는 그냥 마셔도 모두가 기뻐합니다 :-) 저는 여기서도 Raphaële Marchal의 책 "A la Folie"에서 Fabrice le Bourdat의 레시피를 가져와 Blé Sucré 제과점의 클래식한 작은 마들렌과 오렌지 글레이즈가 들어간 시그니처 마들렌(함께 나누는 마들렌)을 만들었습니다. 마들렌의 크기에 상관없이 레시피는 동일하며, 여기에 있습니다:

1개의 큰 마들렌 또는 20개의 클래식 마들렌:

재료:

계란 120g
설탕 100g
우유 35g
밀가루 125g
베이킹 파우더 5g
버터 160g

저는 마들렌 반죽에 약간의 바닐라 가루를 추가했지만, 여러분의 취향에 따라 원하는 것을 추가(또는 추가하지 않)하시면 됩니다.
버터를 녹여 약간 식힙니다.
계란을 설탕과 함께 휘저어 표백한 후, 우유, 체질한 밀가루, 베이킹 파우더, 버터를 순서대로 추가합니다.

반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 보관합니다. 다음 날, 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리거나 (실리콘을 사용할 경우 그런 작업이 필요 없습니다).

반죽을 틀에 부어줍니다 (틀을 너무 가득 채우지 않도록 주의하세요, 그렇지 않으면 반죽이 넘칠 수 있습니다).

마들렌 준비의 까다로운 부분, 즉 구워지기 시작합니다. 저는 여기 책에 기재된 시간과 온도를 드리겠습니다: 오븐을 210°C로 예열하고, 오븐이 뜨거워지면 오븐에 넣고 25~30분 동안 160°C에서 굽습니다. 찬 반죽과 뜨거운 오븐의 온도 차이가 마들렌의 예쁜 배를 만들어 줍니다. 제 경우에는 오래된 가스 오븐으로 인해 첫 시도에서는 책에 표기된 온도로는 마들렌에 배가 나오지 않아 결국 약 280°C로 배가 생길 때까지 굽고, 180-200°C로 온도를 낮춰 마무리했습니다. 이 모든 과정은 여러분의 오븐에 맞는 최상의 구움 모드를 찾기 위해 2~3번의 시도 끝에 필요할 수 있다는 것을 알려드립니다 :-)

마들렌이 구워지면, 식힌 후 틀에서 꺼내고, 원하는 경우 글레이즈를 준비합니다.

글레이즈:

설탕 가루 300g
신선한 오렌지 주스 150g

이 양은 책에서 주어진 양이지만, 제 경우에는 이 양의 1/3만 준비하여 큰 마들렌을 글레이즈 하는 데 충분했습니다. 오렌지 맛이 좋았고 글레이즈는 바삭하고 부드러우며 너무 달지 않았습니다.
설탕을 오렌지 주스에 단순히 섞고, 따뜻한 마들렌에 글레이즈를 부으면 됩니다.