파리-브레스트 (헤이즐넛 프랄린 무슬린 크림)
02 8월 2024
난이도:
재료 :
저는 발로나의 코코아 가루를 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (파트너십).
장비:
구멍이 있는 팬
짤주머니
10mm 짤주머니 팁
작은 페이스트리 팁 14mm
준비 시간: 50분 + 조리 + 휴식
8인분 (한 사람당 약 3개의 슈):
코코아 크래클린:
40g 말랑한 버터
50g 갈색 설탕
40g 밀가루
10g 무가당 코코아 가루
말랑한 버터를 건조 재료와 섞어줍니다.
종이 포일 사이에 반죽을 얇게 펴고, 크래클린을 냉동실에 보관하십시오.
슈 반죽:
65g 물
85g 신선한 전유
2g 소금
2g 설탕
60g 버터
80g 밀가루
125g 계란 전체
오븐을 180°로 예열합니다.
물, 우유, 소금, 설탕 및 버터를 끓입니다.
불에서 제거한 후 밀가루를 한 번에 넣습니다. 약한 불에서 주걱을 사용하여 몇 분 동안 반죽을 건조시킵니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지요.
반죽을 볼에 넣고 (또는 믹서 볼에) 조금 식힌 후 약간씩 계란을 넣고 중간 속도로 섞습니다. 추가하기 전에 반죽이 균일한지 확인하세요.
반죽이 광택이 나면 중지합니다: 반죽에 그은 손가락 자국이 닫힐 정도 입니다.
약 12에서 15cm 직경의 슈 반죽 고리를 종이 포일로 덮인 팬에 짜 넣습니다.
슈 반죽이 남으면 슈케트나 냉동하여 보관할 수 있습니다.
굽기:
슈 반죽 고리 크기의 크래클린 고리를 자르고, 반죽 위에 올립니다.
180°C에서 약 30분간 굽고, 식힙니다.
프랄린 크림:
250g 우유
55g 설탕
50g 계란 노른자
25g 옥수수 전분
25g 버터
150g 헤이즐넛 프랄린
계란 노른자를 설탕 및 전분과 함께 휘핑합니다.
동시에 우유를 끓입니다. 우유의 절반을 달걀에 부어 휘핑한 후, 모두 냄비로 다시 붓습니다.
중간 불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 조리하고, 버터와 프랄린을 추가합니다.
크림을 필름으로 접촉하도록 한 뒤, 냉장고에서 완전히 식힙니다.
크림 무셀린 & 조립:
125g 부드러운 버터
적당량의 프랄린
적당량의 구운 헤이즐넛
크림이 식었을 때, 휘핑기가 장착된 믹서기에 넣고 (또는 전동 휘핑기) 조금 부드럽게 휘핑합니다.
가벼운 속도로 부드러운 버터를 첨가합니다. 버터가 완전히 섞이면, 휘핑기의 속도를 올려 몇 분 동안 휘핑합니다, 크림은 색이 밝아지고 부풀어야 합니다.
크림을 원하는 팁이 달린 짤주머니에 넣고 즉시 조립을 진행합니다.
슈 반죽 고리를 높이로 자릅니다. 바닥에 프랄린을 바릅니다.
크림을 조금씩 짜 넣고, 중앙에 다시 프랄린을 추가합니다.
크림을 짜내기를 완성한 후, 슈 반죽의 "뚜껑"을 얹고, 프랄린, 헤이즐넛, 슈가파우더로 장식한 뒤 맛있게 드세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다