복숭아, 라임 & 로즈마리 타르트 (요탐 오톨렝기)

인스타그램에서 여러 번 보았던 이 유혹적인 타르트를 보고 저도 직접 만들기로 결심했습니다. 기본 레시피는 Yotam Ottolenghi의 것이지만, 저는 C’est ma Fournée 블로그의 레시피를 따라 했습니다. 과일을 더 많이 넣고 원본 레시피에서 버터를 제거했습니다. 결과적으로, 정말 훌륭한 얇은 타르트가 되었고, 세 가지 맛이 완벽하게 어우러져 계절에 딱 맞는 디저트입니다. (또는 타르트) 게다가 완성된 페이스트리를 사용한다면 (정확히 버터로 만들어진 것을 선택하는 데 주의하세요), 준비 시간이 적게 필요하면서도 최고의 결과를 얻을 수 있습니다!

준비 시간: 약 20분 + 40분~2시간 휴지 + 1시간 조리
난이도: 쉬움

24cm 지름의 타르트를 위한:

재료:

수제 또는 상업용 페이스트리 (100% 버터) (저는 역으로 말린 페이스트리를 사용했습니다)
500g의 백도 또는 황도 (너무 잘 익지 않은 것, 꼭지를 제거하고 자른 후 무게를 재세요)
설탕 60g
라임 2~3개
로즈마리 가지 2개 (가능하면 신선한 것을, 없어서 저는 마른 로즈마리를 사용했고 타르트는 아주 맛있었습니다)
옥수수 전분 1작은술

레시피:

백도나 황도를 0.5cm 두께로 슬라이스합니다 (저는 백도 반, 황도 반을 사용했습니다).
볼에 라임즙 30g과 설탕 60g을 섞습니다. 이 혼합물을 복숭아에 붓고 로즈마리를 추가합니다. 마지막으로 라임껍질을 벗겨 굵은 제스트를 만들고 이전 혼합물에 추가합니다. 덮어서 40분에서 2시간 동안 숙성시킵니다 (2시간 동안 익히셨습니다).

그런 다음, 물기를 잘 빼냅니다 (이것은 중요합니다. 과즙이 페이스트리를 젖게 만들지 않도록 해야 합니다!).
금속 틀에 페이스트리를 깔고, 자른 백도를 물기를 빼고 페이스트리 위에 잘 놓습니다.

타르트를 180°C에서 25분간 굽습니다. 오븐의 가장 아래에 그릴을 두는 것이 중요합니다 (페이스트리가 올바르게 익기 위해).
그동안, 60g의 과즙을 모으세요 (나머지는 버리지 마세요, 저는 시원한 물과 혼합해 음료로 사용했습니다).
옥수수 전분 1작은술을 넣고 부드럽게 섞은 뒤 끓입니다. 진한 시럽이 될 때까지 계속 끓입니다.

25분 후 타르트를 꺼내고 준비한 시럽과 약간의 로즈마리로 덮습니다.

다시 30분간 구우며 페이스트리가 잘 익고 바삭바삭하게 되도록 지켜봅니다.
타르트가 다 익으면, 라임 제스트를 뿌리고 그릴 위에 올려 식으면서 젖지 않도록 합니다.
마침내, 즐기세요! 복숭아를 좋아한다면, 이 타르트를 사랑하게 될 것입니다. 정말 훌륭합니다!