슈 크림 & 캐러멜

준비 시간: 1시간 + 조리 30분
12개의 개인 슈:

캐러멜:

150g의 과립 설탕
100g의 액상 크림
45g의 반염 버터
옵션: 바닐라 가루/ 바닐라 빈 / 바닐라 추출물

캐러멜이 너무 많을 것입니다. 원하시면 양을 줄일 수 있지만, 너무 적게 만들면 섞기 어렵습니다.

설탕으로 건식 캐러멜을 준비하세요.
한편, 크림과 바닐라를 데우세요.
캐러멜이 예쁜 호박색이 되었을 때, 뜨거운 크림으로 천천히 deglaze하고 잘 섞어주세요.

불에서 내린 후, 작은 조각으로 자른 버터를 넣고 캐러멜을 섞어주세요. 완전히 식도록 두세요.

크라클린:

40g의 부드러운 버터
50g의 갈색 설탕
50g의 밀가루

버터, 설탕, 밀가루를 섞은 후, 크라클린을 두 장의 유산지 사이에 얇게 펴주세요.

슈의 크기에 맞도록 지름 약 4~5cm의 원형으로 자른 다음 냉동실에 넣으세요.

슈 반죽:

65g의 물
85g의 신선한 전지 우유
2g의 소금
2g의 과립 설탕
60g의 버터
80g의 밀가루
125g의 전체 달걀

오븐을 180°C로 예열하세요.
물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓인 후, 밀가루를 한 번에 넣고 섞으세요.

불에서 내린 후, 체로 거른 밀가루를 한 번에 넣어주세요.

다시 불에 올려 중불에서 주걱을 사용하여 몇 분 동안 건조시키세요. 냄비 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지.

반죽을 보울(또는 로봇의 그릇)에 옮겨 조금 식힌 후, 약간 저속에서 달걀을 조금씩 섞어 넣으세요. 추가하기 전에 반죽이 균일해질 때까지 기다리세요.
탐스러운 광택이 나고 손가락으로 그린 선이 닫히면 그만 섞으세요.

짜개봉투에 미니깍지를 끼운 다음, 유산지를 깐 철판 위에 슈를 포치하세요. 슈 위에 크라클린 디스크를 덮고 180°C로 예열된 오븐에 25~30분 동안 굽고 식히세요.

바닐라 생크림:

400g의 지방 함량이 35%인 액상 크림
40g의 설탕 가루
바닐라 가루/바닐라 빈/바닐라 추출물

액상 크림을 휘핑하세요; 잘 올라오면 설탕 가루와 바닐라를 넣고 생크림이 될 때까지 다시 휘핑하세요.

생크림을 미니깍지를 끼운 짜개봉투에 넣으세요.
슈의 윗부분을 잘라내고, 바닥에 조금 캐러멜을 포치하세요.

그다음 생크림을 포치한 후, 생크림 중앙에 캐러멜을 다시 포치하세요.

슈의 윗부분으로 덮고, 설탕 가루를 뿌린 후 맛있게 드세요!