밀크 초콜릿 양배추 크라운, 망고 & 패션フ르ーツ

17 3월 2023

난이도:

여기 새로운 맛있는 레시피가 있습니다. 초콜릿 맛이 나지만 그것뿐만이 아닙니다! 이 레시피를 위해 저는 Carrés Futés의 패스트리 바를 사용했습니다. 저는 망고와 패션후르츠 사각형으로 이 케이크를 만들었지만, 딸기/라즈베리 버전이나 레몬/귤 버전도 있습니다.
이 사각형은 초콜릿 바처럼 생겼으며, 과일과 카카오 버터로 구성되어 있고, 같은 방식으로 사용됩니다: 씹거나, 크림, 가나쉬, 무스를 만드는 데 녹여서 사용됩니다.
레시피에 관해서는, 파리 브레스트 스타일의 슈 크라운으로, 우유 초콜릿, 망고, 패션후르츠의 무슬린 크림, 망고/패션후르츠 가나쉬, 초콜릿 가나쉬로 채워져 있습니다. Carrés Futés와 함께 다른 레시피를 발견하고 싶다면 여기로 이동하세요 😊

도구:
천공 플레이트
커넬 노즐
2mm 노즐
파이핑 백
거품기

재료:
저는 무슬린 크림과 망고/패션 가나쉬에 Carrés Futés 망고 & 패션 사각형을 사용했습니다. iletaitungateau 코드를 입력하면 웹사이트에서 10% 할인받을 수 있습니다 😊

couronne chocolat mangue passion 23

준비 시간: 1시간 30분 + 굽는 시간 30분
약 8인분:
Les Carrés Futés와 협력하여 작성된 콘텐츠

크라켈린:

부드러운 버터 40g
밀가루 50g
황설탕 50g

3가지 재료를 섞고, 반죽이 균일해지면 최대 두께 2mm로 얇게 밀어 (종이 두 장 사이에서) 냉동실에 넣어둡니다.

슈 반죽:

물 65g
전체 우유 85g
소금 2g
설탕 2g
버터 60g
밀가루 80g
전체 계란 125g

오븐을 180°C로 예열합니다.
물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓입니다.

불을 끄고 체로 친 밀가루를 한 번에 추가합니다.

약한 불에서 주걱을 사용하여 몇 분 동안 반죽을 건조시켜, 냄비 바닥에 얇은 막이 형성되도록 합니다.

반죽을 그릇 (또는 반죽기에) 넣고 약간 식힌 후, 살짝 푼 계란을 중간 속도로 하나씩 넣으며 섞습니다. 각 추가 전에 반죽이 균일해질 때까지 기다립니다.
반죽이 윤기 있게 되어야 멈춰야 합니다: 반죽에 손가락으로 즉시 그어도 그 선이 다시 닫혀야 합니다.

그런 다음 작은 스퐁드 노즐이 장착된 파이핑 백에 반죽을 넣고 약 17/18cm 직경의 크라운을 만듭니다.

냉동실에서 크라켈린을 꺼내서, 슈 반죽 크기의 크라운을 잘라서 그 위에 놓습니다.

예열된 180°C 오븐에서 30~35분 동안 굽습니다. 크라운이 부풀고 오븐에서 금색이 되면 꺼내어 식힙니다.
그런 다음 슈 크라운을 높이로 반으로 자릅니다.

망고/패션 가나쉬:

100g 휘핑 크림 (35% 지방)
45g 캐리 푸테 망고 & 패션
아카시아 꿀류 5g

꿀과 함께 크림을 가열한 후 약간 녹은 캐리 푸테 위에 붓습니다. 핸드블렌더로 잘 섞어 부드러운 크림을 얻은 다음, 랩으로 덮고 완전히 식힙니다.

그런 다음 g에 6mm 이하의 평행한 노즐이 장착된 파이핑 백에 가나쉬를 넣습니다.

우유 초콜릿 가나쉬:

60g 휘핑 크림 (35% 지방)
10g 아카시아 꿀류
최소 40% 카카오가 포함된 우유 초콜릿 70g

꿀과 함께 크림을 가열한 후 약간 녹은 초콜릿 위에 붓습니다. 핸드블렌더로 잘 섞어 부드러운 가나쉬를 얻은 다음, 랩으로 덮고 완전히 식힙니다.

그런 다음 가나쉬를 파이핑 백에 넣습니다.

우유 초콜릿, 망고 & 패션 후르츠 무슬린 크림:

크림 파티시에르:
패션 과일 퓨레 115g
전체 우유 225g
달걀노른자 60g
설탕 50g
옥수수전분 23g
초콜릿 최소 40% 카카오 50g
캐리 푸테 망고 & 패션 55g

우유를 가열합니다. 노른자, 설탕, 옥수수전분을 섞고, 패션 퓨레를 추가합니다.