마블 케이크 (시릴 리냐크)

계속해서 셰프의 마블 케이크를 탐험해봅시다, 시도해볼 것이 이제 거의 남지 않았지만… 그동안 매우 매력적인 시릴 리냐크의 레시피는 시도해보지 않았습니다. 이 케이크는 프랄리네와 레이스 크레페의 바삭한 층을 숨기고 있는 밀크 로셰 글레이징 덕분에 굉장히 퇴행적입니다. 요컨대, 다시 한번 맛있는 레시피이며, 비록 케이크 자체로는 프랑수아 페레의 것을 선호하지만 프랄리네의 바삭한 층 덕분에 정말 맛있는 케이크가 됩니다!

준비 시간: 1시간 + 약 45분의 조리 시간
길이 22-26cm 케이크:

플레인 케이크 반죽:

버터 30g

계란노른자 100g

설탕 130g

액체 크림 70g

밀가루 T55 100g

베이킹파우더 2g

버터를 녹이세요.

계란 노른자를 설탕과 휘핑한 다음 크림과 밀가루, 베이킹파우더를 체로 쳐서 부드럽게 거품내세요.

마지막으로 녹인 버터를 넣으세요.

초콜릿 케이크 반죽:

무염버터 30g

계란노른자 80g

설탕 110g

코코아 가루 20g

베이킹파우더 2g

밀가루 T55 90g

액체 크림 60g

버터를 녹이세요. 계란 노른자를 설탕과 함께 휘핑한 다음 크림과 밀가루, 베이킹파우더, 코코아 가루를 체로 쳐서 부드럽게 거품내세요.

마지막으로 녹인 버터를 넣으세요.

굽기:

버터와 밀가루를 입힌 케이크 틀이나 유산지를 깐 틀에 플레인 반죽과 코코아 반죽을 번갈아 넣으세요.

165°C로 예열한 오븐에 넣고 45분간 구우세요 (제 오븐에서는 약 1시간이 필요했습니다, 칼로 확인하세요). 식히세요.

우유와 아몬드 코팅:

다진 아몬드 50g

밀크 초콜릿 225g

해바라기씨유 50g

다진 아몬드를 210°C에서 5분간 볶습니다. 초콜릿을 45°C에서 녹인 후 해바라기씨유와 아몬드를 넣으세요. 상온에 보관하세요.

프랄리네 페이문화이틴:

밀크 초콜릿 50g

무염버터 10g

프랄리네 노이제트 90g

크런치 페이문화이틴 50g

초콜릿을 녹이고 프랄리네와 페이문화이틴을 넣으세요.

다음으로, 녹인 버터를 넣으세요.

혼합물을 유산지에 펴고 케이크 틀 크기의 직사각형으로 자르세요. 케이크의 예쁜 볼록한 부분을 자르고 싶지 않았기 때문에, 단지 프랄리네를 제 케이크에 주걱으로 발라주었고, 냉장고에서 굳혔습니다.

마무리 및 글레이징:

글레이징을 약 35°C로 예열하세요.

미리 그릴에 얹어 놓은 케이크에 글레이징을 부으세요. 굳히고 나면 즐기세요!