커피 & 둘세 타르트

06 3월 2021

난이도:

커피 디저트를 좋아하신다면, 이 레시피에 눈을 감고 도전할 것을 권해드립니다! 커피 & 초콜릿 덜세이 타르트는 바삭바삭하고, 크리미하고, 매끄러운 질감을 가지고 있습니다. 개인적으로 정말 마음에 듭니다. 게다가, 이 타르트는 두 날에 걸쳐 작업을 나누면 꽤 빨리 만들 수 있습니다: 첫날에는 타르트 반죽, 틀에 넣기 및 가나슈, 둘째 날에는 굽기, 바삭한 부분, 크림 그리고 가나슈를 올린 장식을 합니다!

기구 :
20cm 드 부예 타르트 링
드 부예 생트 오노레 깍지
구멍 뚫린 플레이트
롤링 핀
반죽기
온도계

재료 :
저는 발로나의 덜세이 초콜릿을 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드로 사이트 전체 20% 할인 (제휴 코드).

tarte dulcey cafe 29

준비 시간 : 1시간 15분 + 하룻밤 휴지 + 25분 굽기
20cm 지름의 타르트를 위한 것 | 6-8명분 :

덜세이 가나슈 휘핑 :

120g 덜세이 (또는 금발 초콜릿)
260g 가득 찬 생크림
1.5g 젤라틴

젤라틴을 차가운 물에 넣어 재수화 시킵니다.
초콜릿을 녹입니다.

tarte dulcey cafe 1

120g의 생크림을 가열한 다음, 불을 끄고 재수화된 젤라틴을 추가하고 잘 저어줍니다. 고운 가나슈를 얻기 위해 녹인 초콜릿에 뜨거운 크림을 여러 번 나누어 부어 넣습니다.
나머지 생크림 (차가워야 함)을 추가합니다.

밀착용 랩으로 싸고, 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.

헤이즐넛 설탕 반죽 :

50g 계란 (중간 크기 1개)
60g 버터
90g 슈가파우더
30g 헤이즐넛 가루
1g 소금
180g T55 밀가루
50g 감자 전분 또는 옥수수 전분
계란 1개와 약간의 크림으로 광택을 냅니다.

버터를 슈가파우더, 헤이즐넛 가루 및 소금과 함께 크림화합니다.

tarte dulcey cafe 3

그런 다음 계란을 잘 저어가며 추가합니다.

마지막으로 밀가루와 전분을 추가합니다. 동질의 반죽이 될 때까지 반죽을 가능한 한 적게 작업합니다.

밀착용 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간 보관합니다.

곱게 밀어 2에서 3mm 두께로 밀고, 20cm의 버터칠 한 타르트 링에 반죽을 깝니다.

타르트 바닥을 냉장 보관합니다 (가능하면 냉동실에).
그런 다음 오븐을 170°C로 예열하고, 포크로 타르트 바닥을 찔러 약 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 링을 제거하고 계란과 약간의 생크림으로 윗면을 솔로 발라 줍니다. 10분 동안 더 굽습니다.
타르트를 실온에서 식힙니다.