딸기, 피스타치오 & 바닐라 타르트

준비 시간: 1시 15분에서 1시 30분 + 굽기 25분
20cm 지름의 타르트를 위한:

 단고 반죽:

 60g 상온 버터
 90g 슈거 파우더
 30g 아몬드 가루 또는 피스타치오 가루
 계란 1개
 160g T55 밀가루
 50g 옥수수 전분
 
 버터와 슈거 파우더, 아몬드 가루를 섞습니다.
 
 

 
 계란을 추가하고 혼합물을 에멀전합니다.
 
 

 
 그리고 밀가루와 옥수수 전분을 넣되 과도하게 반죽하지 마세요. 반죽을 통 형태로 만들 수 있을 때 멈추고 플라스틱 랩에 싸서 최소 2시간 동안 냉장고에 넣으세요.
 
 

 
 그 다음에는 반죽을 두께 2mm로 펴서 20cm 지름의 타르트 링에 세웁니다.
 
 

 
 타르트 바닥을 최소 1시간 동안 냉장고에 넣으세요.
 
 피스타치오 크림:

 30g 상온 버터
 40g 슈거 파우더
 40g 피스타치오 가루
 15g 피스타치오 퓌레
 40g 전체 계란
 10g 옥수수 전분
 110g 딸기
 30g 전체 피스타치오
 
 피스타치오 퓌레가 없으신 경우, 10g의 버터와 5g의 추가 피스타치오 가루로 대체할 수 있습니다.

 버터를 피스타치오 퓌레와 섞습니다.
 
 

 
 그 다음 슈거 파우더, 피스타치오 가루, 옥수수 전분, 마지막으로 계란을 추가하세요.
 
 

 
 타르트 바닥에 크림을 펴 바르고, 얇게 썬 딸기와 전체 피스타치오를 추가하세요.
 
 

 
 170°C로 예열된 오븐에 20~25분간 굽고 (타르트를 더 노릇하게 굽고 싶다면 마지막 5분 동안 링을 제거할 수 있습니다).
 
 

 
 완전히 식히세요.
 
 딸기 컴포트:

 350g 딸기
 35g 설탕
 중간 정도의 레몬 1/2개의 주스
 15g 피스타치오
 
 꼭지를 제거하고 딸기를 조각으로 자른 후, 설탕과 레몬 주스를 넣은 캐서롤에 넣습니다.
 
 

 
 충분히 두꺼운 컴포트를 만들 때까지 약한 불에서 자주 저어가며 요리하세요.
 
 

 
 식힌 타르트 위에펴 바르고, 몇 개의 전체 피스타치오를 추가하세요.
 
 

 
 바닐라 커스터드 크림:

 330g 전 지방 우유
 바닐라 빈 1개
 계란 노른자 4개
 65g 설탕
 28g 옥수수 전분
 
 저는 크림 디플로마트가 너무 굳지 않는 걸 좋아합니다; 당신이 그렇지 않다면 그리고/또는 크림 디플로마트를 위한 35% 크림이 없다면 (단 30%만 있다면) 약간의 젤라틴을 추가할 수 있습니다: 그렇게 하려면 찬물에 2~3g의 젤라틴을 불려 놓으세요. 크림이 다 만들어졌을 때, 젤라틴을 짜서 바로 크림에 넣으세요.

 바닐라 빈의 씨를 우유와 함께 가열하세요.
 계란 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 휘세요.
 
 

 
 뜨거운 우유를 계란 혼합물에 부으면서 잘 섞은 후, 다시 캐서롤에 다시 부으세요.
 
 

 
 크림이 걸쭉해질 때까지 중불에서 계속 저으면서 요리하세요.
 
 

 
 그런 다음, 표면에 플라스틱 랩을 닿도록 덮고 냉장고에서 완전히 식히세요.
 
 디플로마트 크림:

 식힌 커스터드 크림
 35% 지방 함량의 전체 크림 200g
 
 커스터드 크림이 차가워지면, 휘핑 크림으로 전환해 만들어주세요.
 
 

 
 크림을 부드럽게 하기 위해 휘핑 크림의 1/3을 커스터드 크림에 강하게 섞고, 나머지는 섬세하게 마리세로 추가하세요.
 
 

 
 타르트 위에 크림을 부어 사진처럼 크림 돔을 형성하며 다듬습니다 (보통 약간의 크림이 남습니다).
 
 

 
 마무리 단계:

 15g 피스타치오 
 약 400g 딸기 
 
 크림 위에 딸기와 몇 개의 피스타치오만 추가하시면 됩니다. 저처럼 '꽃' 장식을 하고 싶다면, 딸기를 반으로 자른 다음 얇게 슬라이스해서 감싸주시면 됩니다. 
 
 

 
 꽃이 완성되면, 타르트 위에 올려 놓으세요 (특히 꽃이 너무 무르다보면 딸기 쥬스가 단고 반죽 위로 흘러내릴 수 있으니 너무 미리 하지 마세요 😉) 맛있게 드세요!