휘핑크림을 성공적으로 만드는 방법은?

 
재료에 대해 이야기해 봅시다:
지방 함량이 35%인 액체 크림
슈거 파우더
선택 사항: 원하는 향료
액체 크림은 냉장되어 정말 차가워야 합니다; 이 기사를 32°C의 주방에서 한여름에 읽고 있다면, 휘핑하기 전에 몇 분 동안 크림을 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 휘핑할 때 사용될 거품기와 용기도 함께 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 가능한 최고의 결과를 얻기 위해 35% 지방 함유 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 30% 크림은 잘 서 있지 않고, 그렇게 단단해지지 않으며 휘핑 후 보관 기간이 짧아집니다. 일부 매장에서는 1L 벽돌 형태(Grand Frais, magasins U)로 또는 일부 슈퍼마켓의 신선한 코너에서 작은 병으로 구할 수 있습니다. 35% 크림을 찾을 수 없다면, 크림의 무게에서 10% 정도를 마스카포네로 대체하여 더 나은 텍스처를 얻을 수 있습니다.
슈거 파우더는 휘핑크림에서 설탕보다 더 잘 녹습니다; 양은 일반적으로 크림의 무게의 10%를 설탕으로 계산합니다. 즉, 100g 크림에는 설탕 10g, 200g 크림에는 설탕 20g 등이 필요합니다. 휘핑크림을 아주 달게 즐기시면 양을 조절하세요.
향료: 바닐라 추출물, 바닐라 씨앗, 커피 추출물, 초콜릿 칩, 견과류 퓨레(예: 헤이즐넛 또는 피스타치오), 오렌지 꽃, 쓴 아몬드 등등 많은 가능성이 있으며, 그냥 그대로도 아주 맛있습니다 😊
 
이제 레시피로 넘어가 봅시다:
차가운 크림을 저속으로 휘저어 거품이 생기기 시작할 때까지 휘핑하십시오.
 
 

 
 설탕과 선택한 향료를 추가하고 원하는 텍스처가 나올 때까지 저속으로 계속 휘핑하십시오
 
 

 
저는 꽤 단단한 휘핑크림을 좋아하기 때문에, 꽤 오랫동안 휘핑하지만 지나치게 휘저어 크림이 분리되지 않도록 주의하세요. 크림이 분리되면 휘핑크림을 만들 수 없으니 버터를 얻을 때까지 계속 휘핑해야 합니다. 물론 제가 꽤 단단한 휘핑크림을 좋아한다고 할 때, 그 자체로 맛보는 휘핑크림을 말합니다. 케이크/타르트에 파이핑할 경우에는 조금 더 부드러운 텍스처를 유지하는 것이 좋고, 휘핑크림을 크림 바통크림에 섞어 크림 디플로마트를 만들거나 초콜릿과 섞어 무스를 만들 때는 더욱 부드러운 질감이 좋습니다. 이런 경우에는 너무 단단한 휘핑크림은 다른 준비물에 혼합하기 어려워져 혼합하기 위해 더 많은 혼합과 휘핑크림 내 공기 방울을 '압축'해야 합니다. 이것은 역효과를 낼 수 있습니다.
 
마지막으로, 사진에서 보시다시피 저는 휘핑크림을 만드는데 핸드 휘핑기를 사용했습니다; 물론 제빵 로봇을 사용할 수도 있고, 더욱 용감한 분들은 핸드 휘핑기를 사용하여 손으로 휘핑할 수도 있습니다. 이 경우 준비 시간이 길어질 수 있습니다 😉
 
이제 여러분은 집에서 만든 휘핑크림으로 즐길 수 있는 모든 것을 아셨습니다!