초콜릿 배 & 헤이즐넛 타르트

드디어 봄이 왔습니다... 그리고 빨간 과일로 넘어가기 전에, 과일과 초콜릿이 동시에 들어간 마지막 레시피, 배/초콜릿/헤이즐넛 타르트를 소개합니다! 이 타르트는 브르타뉴식 사블레를 베이스로 하고 있어, 따로 타르트 팬에 반죽을 깔 필요가 없습니다. 준비할 요소들이 많지만, 레시피 자체는 꽤나 간단하게 만들 수 있으며, 여러 요소를 전날 또는 심지어 48시간 전에 미리 준비할 수 있습니다 😊

도구 :
거품기
밀대
타공된 오븐 팬
짤주머니
18mm 노즐
20cm 링

재료 :
제가 사용한 것은 Norohy의 바닐라 추출물, 카리브 해의 초콜릿, 그리고 Valrhona의 카카오 파우더입니다: 사이트 전 역 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

준비 시간: 1시간 30분 + 베이킹
지름 20cm의 타르트:

코코아 브르타뉴 사블레:

달걀 노른자 2개
설탕 75g
부드러운 버터 75g
밀가루 80g
무가당 코코아 파우더 15g
베이킹파우더 5g
다크 초콜릿 약 20g

달걀 노른자와 설탕을 함께 섞습니다.

부드러운 버터를 넣고 잘 섞은 다음 밀가루, 코코아, 베이킹파우더를 체에 쳐서 마무리합니다.

반죽을 두 장의 양피지 사이에 펼쳐 20cm 크기의 반죽 원형을 만들 수 있도록 합니다.

반죽을 냉장고에 최소 2시간 동안 두세요. 그런 다음 원형으로 자르고 브르타뉴 사블레를 170°C에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내 모양을 잡은 뒤 식힙니다. 그 후 초콜릿을 녹여 식힌 사블레 위에 펴 바릅니다. 굳힙니다.

초콜릿 캐러멜:

설탕 100g
생크림 180g
다크 초콜릿 50g
버터 25g

설탕을 사용하여 드라이 캐러멜을 준비합니다.

생크림을 데우세요. 캐러멜이 아름다운 앰버 색이 되었을 때, 뜨거운 크림을 조금씩 넣어 잘 섞습니다.

약한 불에서 2분 동안 캐러멜을 조리한 후 초콜릿과 버터 위에 부으세요.

캐러멜을 믹서에 갈아 식힙니다.

배와 헤이즐넛 콤포트:

깍둑 썬 배 200g
버터 한 덩어리
바닐라 추출물
설탕 1큰술
다진 헤이즐넛 15g

팬에 버터, 설탕, 바닐라와 함께 깍둑 썬 배를 볶으세요.

콤포트 질감이 될 때까지 규칙적으로 저어가며 익히세요.

불을 끈 상태에서 다진 헤이즐넛을 넣고 식힙니다.

포체 배:

배 1개
물 350g
설탕 70g
바닐라 추출물

배 껍질을 벗기세요. 물, 설탕, 바닐라를 끓이세요. 배를 넣고 최소 30분 동안 익히면서 칼로 익음을 확인하세요.

식힌 후, 배의 속을 제거하고 약 0.5cm 두께로 잘라주세요.

프랄린 샹티이:

35% 지방의 생크림 150g
헤이즐넛 프랄린 40g

생크림을 휘저으세요. 샹티이 질감이 되면 프랄린을 넣고 다시 휘저은 후, 매끈한 노즐을 장착한 짤주머니에 넣고 조립을 시작하세요.

조립:

필요한 양만큼의 헤이즐넛 프랄린
몇 개의 헤이즐넛

브르타뉴 사블레 위에 배 콤포트를 펴 바르세요.

캐러멜로 덮으세요.

그런 다음, 배 슬라이스를 추가하고 프랄린으로 채우세요.

그런 다음, 샹티이를 짜고 프랄린과 약간의 다진 헤이즐넛으로 장식한 후 맛있게 드세요!