헤이즐넛 바스크 케이크
08 2월 2021
난이도:
장비 :
거품기
24cm 서클
오븐 트레이
준비 시간: 35분 + 최소 1시간 휴식 + 45분 굽기 + 식히기
24cm 지름의 케이크:
반죽 :
250g T55 밀가루
5g 베이킹 파우더
200g 버터
200g 황설탕
1개의 달걀
2개의 노른자
50g 아마레토
무염 버터와 설탕을 크림화하세요.
밀가루와 베이킹 파우더를 넣고, 달걀과 노른자를 넣고 섞습니다. 마지막으로 아마레토를 넣어주세요.
반죽을 두 부분으로 나누세요 (하나는 다른 것보다 조금 크게) 각 부분을 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 펼쳐주세요 : 첫 번째 부분은 약 24cm 지름의 원으로, 두 번째는 약 28cm 지름의 원으로 만드세요. 적어도 1시간 냉장 보관하세요 (반죽이 매우 부드럽기 때문에, 냉장 보관 시간이 길수록 작업하기 쉽고 성형하기 쉬워집니다).
헤이즐넛 크림 :
200g 전유
200g 생크림
40g 노른자
30g 황설탕
30g 밀가루 또는 옥수수 전분 (좀 더 단단한 버전은 40~45g)
150g 헤이즐넛 프랄린
50g 헤이즐넛 퓨레
우유와 생크림을 냄비에 넣고 데우세요.
동시에 노른자와 설탕, 밀가루를 휘저으세요.
우유가 끓으면, 계란 위에 부어 휘저으세요.
모든 것을 다시 냄비에 붓고 중간 불에서 계속 저으면서 요리하세요.
크림이 걸쭉해지면 프랄린과 헤이즐넛 퓨레를 넣고 크림이 균일해질 때까지 저어주세요.
크림을 접시에 옮기고 필름 랩으로 덮어 냉장고에서 차게 식힙니다.
조립과 굽기 :
1개의 달걀로 윤기내기
다진 헤이즐넛
버터와 밀가루 혹은 설탕을 뿌린 24cm 지름의 몰드(혹은 저처럼 서클)를 가장 큰 반죽으로 깔아주세요.
헤이즐넛 크림과 다진 헤이즐넛을 안에 붓고 표면을 고르게 만들어요.
두 번째 반죽으로 덮고 두 반죽을 옆에서 잘 붙여 크림이 새지 않도록 해주세요.
달걀 하나를 휘저어 케이크 위를 바르고. 오븐을 200°C로 예열하세요. 오븐이 뜨거워지면, 케이크에 다시 한번 윤기를 내고 칼의 뒷면으로 격자를 그립니다.
오븐 온도를 180°C로 낮춰 케이크를 약 45분간 구워줍니다. 완전히 식힌 후 틀에서 빼내어 맛있게 즐기세요!
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