헤이즐넛 바스크 케이크

오랜만에 바스크 케이크를 만들지 않았는데, 이번에는 제가 가장 좋아하는 향인 헤이즐넛 버전으로 돌아왔습니다. 저는 François Perret의 바스크 케이크의 반죽 레시피를 재사용했는데, 럼 대신 아마레토를 사용했고, 크림의 경우 사진에서 볼 수 있듯이 매우 크리미했으므로 제가 사용한 비율을 아래에 제공하는데, 더 단단한 결과를 원하신다면 다른 비율도 함께 제공해드리겠습니다. 그 외에는, 레시피는 꽤 쉬운 편이며, 반죽을 차갑게 두어 서클에 채우고 반죽을 채울 수 있도록 오래 두기만 하면 됩니다. 마지막으로, 저는 22cm 서클을 사용했는데 제 취향에는 조금 두꺼웠으므로, 가능하시면 24cm 서클을 사용하시기를 권장합니다!

장비 :
거품기
24cm 서클
오븐 트레이

gateau basque noisette 18

준비 시간: 35분 + 최소 1시간 휴식 + 45분 굽기 + 식히기
24cm 지름의 케이크:

반죽 :

250g T55 밀가루
5g 베이킹 파우더
200g 버터
200g 황설탕
1개의 달걀
2개의 노른자
50g 아마레토

무염 버터와 설탕을 크림화하세요.

gateau basque noisette 1

밀가루와 베이킹 파우더를 넣고, 달걀과 노른자를 넣고 섞습니다. 마지막으로 아마레토를 넣어주세요.

반죽을 두 부분으로 나누세요 (하나는 다른 것보다 조금 크게) 각 부분을 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 펼쳐주세요 : 첫 번째 부분은 약 24cm 지름의 원으로, 두 번째는 약 28cm 지름의 원으로 만드세요. 적어도 1시간 냉장 보관하세요 (반죽이 매우 부드럽기 때문에, 냉장 보관 시간이 길수록 작업하기 쉽고 성형하기 쉬워집니다).

헤이즐넛 크림 :

200g 전유
200g 생크림
40g 노른자
30g 황설탕
30g 밀가루 또는 옥수수 전분 (좀 더 단단한 버전은 40~45g)
150g 헤이즐넛 프랄린
50g 헤이즐넛 퓨레

우유와 생크림을 냄비에 넣고 데우세요.
동시에 노른자와 설탕, 밀가루를 휘저으세요.

gateau basque noisette 3