마스카르포네 브리오슈

여러분은 레시피에 소량 사용하고 남은 마스카포네가 남아 있는 경우가 있나요? 저는 꽤 자주 그런 일이 발생하는데, 티라미수 대신 마스카포네로 버터 없이 브리오슈를 만들어봤어요! 결과는 매우 부드러운 브리오슈로, 전통적인 버터 브리오슈보다 약간 더 산미가 있지만 맛있습니다 J 기술은 똑같습니다: 마스카포네 없이 반죽하고 나서 마스카포네를 넣은 후 실온에서 발효하고 냉장고에서 휴지시킨 후 성형, 발효, 굽는 순서로 진행합니다. 참고로, 이 브리오슈는 짭짤한 맛과도 잘 어울릴 것 같아 버거빵으로 사용해도 좋을 것입니다! 더 전통적인 브리오슈 버전을 원하시면, 굵은 설탕, 초콜릿 칩 등을 추가할 수 있습니다.

장비 :
플라네터리 믹서기
에어홀 베이킹 트레이
18cm 원형 틀

brioche mascarpone 25

준비 시간: 40분 + 최소 1시간 휴지 + 굽기
16개 개인 브리오슈 기준 :

재료 :

500g 선식
2개의 달걀
130g 우유
275g 마스카포네
70g 설탕
15g 탄수화물
10g 소금
달걀 1개, 도금용

레시피 :

크록이 장착된 믹서 통에 우유와 부순 생이스트를 넣습니다.

brioche mascarpone 1

선식으로 덮은 다음, 달걀, 설탕, 소금을 추가합니다.

작은 속도로 약 5분에서 10분 동안 반죽하여 균일한 반죽을 만듭니다.

마스카포네를 추가하고 다시 최소 10분에서 15분 동안 반죽하여 매우 탄력적인 반죽을 만듭니다.

이제 반죽을 공 모양으로 만들고 실온에서 30분 동안 부풉니다. 30분 후, 최소 30분 동안 냉장고에 넣어두고, 저는 하룻밤 동안 두기도 합니다.

중요한 것은 반죽이 충분히 차가워져야 성형이 가능하다는 것입니다.
냉장고에서 휴지 후, 반죽의 공기를 제거하고 반죽 공(저는 각각 60~70g이었습니다)을 원하는 형태로 나누세요. 저는 케이크 틀 20*8*8에 6개의 공, 원형 틀 18cm에 7개의 공, 그리고 3개의 개별 공을 만들었습니다. 브리오슈 성형에 대한 사진을 아래에 첨부하였고, 조각을 나눈 후 반죽을 하나씩 잡아 펼치고, 다시 접고, 뒤집어 반죽의 매끄러운 부분이 위로 오도록 하고 손바닥으로 매끄러운 공을 만드세요.