초콜릿 필링 샤블레

05 3월 2021

난이도:

오늘은 아이들과 어른들을 위한 완벽한 간식 레시피를 제안합니다: 헤이즐넛 샤블레와 초콜릿 가나슈. 저는 두 가지 버전을 만들었습니다. 첫 번째는 다크 초콜릿, 두 번째는 밀크 초콜릿-헤이즐넛 프랄린 가나슈입니다. 하나의 버전만 만들고 싶다면 원하는 가나슈의 양을 두 배로 늘리기만 하면 되고, 헤이즐넛 가루를 원하는 견과류 가루로 대체할 수 있습니다 J 레시피는 아주 간단하며, 비스킷은 밀폐 용기에 보관하면 며칠 동안 잘 유지됩니다!

도구:
주방용 롤러
오븐용 판
짜는 주머니
12mm 노즐
6cm 조각기

재료:
저는 발로나의 Jivara 및 Caraïbes 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전용 프로모션 코드 ILETAITUNGATEAU로 20% 할인(제휴).

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준비 시간: 45분 + 15분 조리 시간
약 12개의 비스킷:

샤블레:

버터 120g
T55 밀가루 240g
슈가 파우더 95g
소금 한 꼬집
헤이즐넛 가루 35g
큰 계란 1개 (껍질 없이 55~60g)

버터, 밀가루, 슈가 파우더, 소금, 헤이즐넛 가루를 사각사각한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 계란을 넣고 고르게 섞일 때까지 반죽합니다.

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반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간 동안 두세요.

반죽을 두께 2~3mm로 얇게 펼친 후, 6cm 크기의 조각기로 동그랗게 잘라냅니다. 오븐을 170°C로 예열합니다.

비스킷을 15분 동안 구워 꺼냈을 때 황금색이 될 때까지 굽습니다.

밀크 초콜릿 헤이즐넛 가나슈:

생크림 45g
프랄린 55g
40% 밀크 초콜릿 55g
꿀 10g
버터 15g

생크림을 꿀과 함께 데우세요. 초콜릿을 녹이고 프랄린과 섞으세요. 따뜻한 크림을 세 번에 나누어 초콜릿에 잘 섞어 가나슈가 매끄럽게 되도록 하세요. 그런 다음 버터를 넣고 잘 섞습니다. 필요하다면 핸드 블렌더를 사용해 매끄럽고 빛나는 가나슈를 만들 수 있습니다. 실온에서 식힙니다.

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다크 초콜릿 가나슈:

다크 초콜릿 70g
생크림 85g
꿀 5g

생크림을 꿀과 함께 데우세요. 초콜릿을 녹입니다. 따뜻한 크림을 세 번에 나누어 초콜릿에 잘 섞어 가나슈가 매끄럽게 되도록 하세요. 필요하다면 핸드 블렌더를 사용해 매끄럽고 빛나는 가나슈를 만들 수 있습니다. 실온에서 식힙니다.

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