초콜릿 브리오슈 타르트

나는 브리오슈 작업을 정말 좋아하고, 요즘 특별히 더 많이 만들고 있어요! 이번에는 좀 색다르게 초콜릿이 가득한 브리오슈 타르트를 만들었어요: 더 간단할 수 없죠, 브리오슈 반죽과 약간의 카카오 닙스로 바삭함을 더한 초콜릿 커스터드입니다. 물론 원하신다면 과일을 추가하거나 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿 칩을 추가할 수 있어요…

도구:
24cm 원형 틀
반죽기
거품기
타공 팬
제빵 롤러

재료:
저는 발로나의 카리브 초콜릿과 별사탕을 사용했어요: 사이트에서 ILETAITUNGATEAU 코드를 입력하면 20% 할인이 가능합니다(제휴).
저는 코로의 카카오 닙스를 사용했어요: 사이트에서 ILETAITUNGATEAU 코드를 입력하면 5% 할인이 가능합니다(비제휴).

tarte briochee chocolat 15

준비 시간: 50분 + 25분 굽기
24cm 직경의 타르트 1개 기준 | 8인용:

브리오슈 반죽 :

250g 중력분 또는 T45 밀가루
10g 신선한 이스트
30g 설탕
1개 계란
110g 전유
5g 소금
100g 버터
50g 초콜릿 칩

반죽기 그릇 바닥에 우유와 이스트를 부숴 넣으세요. 밀가루를 덮은 뒤 소금, 설탕, 계란을 추가하세요. 작은 속도로 약 10분간 반죽하세요, 반죽은 볼의 벽에서 잘 떨어져 매끄러워야 합니다. 그 후 버터를 추가하고 다시 약 15분간 반죽해 줍니다, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기는 것이 중요합니다.

tarte briochee chocolat 1

반죽을 필름으로 감싸고 냉장고에 최소 2시간, 또는 밤새도록 둡니다.
반죽이 차가워지면 초콜릿 칩을 넣고 두께가 1cm가 되도록 펼치세요. 24cm 직경의 버터를 발라둔 원형 틀을 사용하여 원형으로 잘라주세요.

브리오슈를 실온에서 45분 동안 부풀게 둡니다.

초콜릿 커스터드 :

200g 우유
200g 크림
1개 계란
1개 노른자
85g 원당
20g 옥수수 전분
15g 밀가루
15g 버터
85g 다크 초콜릿
40g 카카오 닙스

우유를 크림과 함께 데워주세요.
계란, 노른자, 설탕을 혼합합니다. 그런 다음 밀가루와 옥수수 전분을 추가하고 다시 섞습니다.

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