베누아 카스텔의 초콜릿 멘디앙 타르트

17 3월 2021

난이도:

여기 프랑수아 블랑의 "Le Paris des Pâtisseries" 책과 함께 돌아왔어요. 책을 넘겨보다가 베누아 카스텔의 멘디앙 방식의 타르트 레시피를 발견했어요. 단순하지만 정말 맛있는 타르트예요: 아몬드와 바닐라로 만든 단맛의 반죽, 크리미한 초콜릿 가나슈, 그리고 원하는 건과일! 적당한 크기의 커터가 없어서 22cm 정사각형 대신 20cm 지름의 원형을 사용했는데, 가지고 있는 커터에 맞추거나 칼로 바로 잘라낼 수 있어요, 그러니 이 레시피를 만들기 위해 많은 장비가 필요하지 않아요. 마지막으로, 제 인스타그램 계정을 방문해서 이번 주 금요일까지 이 멋진 책을 받아가세요!

도구 :
구멍이 있는 플레이트
밀대
De Buyer의 주름진 원형

재료 :
제가 사용한 초콜릿은 Valrhona의 Caraïbes: 전체 사이트에서 20% 할인, 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
제가 고른 건과일은 Koro: 전체 사이트에서 5% 할인, 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

tarte mendiant castel 11

준비 시간: 30분 + 3시간 30분 휴식 + 50분 요리
22cm 정사각형 타르트를 위한:

달콤한 반죽:

130g 버터
80g 슈거 파우더
220g 밀가루
30g 아몬드 파우더
계란 큰 것 1개 (60g)
바닐라 빈 ½개

버터와 슈거 파우더, 밀가루, 아몬드 가루, 바닐라를 섞어 반죽이 부슬부슬해질 때까지 섞어주세요.

tarte mendiant castel 1

다음으로 계란을 추가하고, 반죽이 일관되게 섞이도록 빠르게 섞어주세요.

반죽을 랩으로 감싸 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.

그런 다음, 3mm 두께로 반죽을 펼쳐 22cm 크기의 정사각형 두 개로 자르세요 (저는 20cm 지름의 주름진 원형을 사용했어요).

사각형/원의 내부를 잘라내세요.

사각형/원의 가장자리를 약간 적시고, 다른 반죽을 그 위에 붙이세요.

최소 30분 동안 냉장고나 냉동실에 넣어 두세요. 그런 다음, 170°C로 예열된 오븐에 20분 동안 구워주세요. 식혀주세요.

가나슈:

150g 액체 크림
30g 벌꿀
130g 다크 초콜릿
30g 무염 버터

벌꿀과 함께 크림을 가열하세요.
초콜릿을 잘게 다지세요 (저는 녹이기 시작했어요), 버터를 작은 조각으로 추가한 다음, 핫크림을 여러 번에 걸쳐 위에 부어 마리세로 잘 저어주세요.

tarte mendiant castel 7