라임 & 헤이즐넛 크럼블 타르트
29 5월 2021
난이도:
장비:
거품기
밀대
구멍 뚫린 베이킹 트레이
20cm 반죽틀
재료:
저는 Koro의 헤이즐넛 가루를 사용했습니다. 코드 ILETAITUNGATEAU를 입력하면 사이트에서 5% 할인을 받을 수 있습니다 (비제휴).
준비 시간: 45분 + 45분 조리
20cm 지름의 타르트 한 개 분량:
헤이즐넛 설탕 반죽:
60g의 부드러운 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 헤이즐넛 가루
소금 한 꼬집
50g의 달걀 (중간 크기 달걀 1개)
180g의 T55 밀가루
50g의 옥수수 전분
선택사항: 반죽에 사용할 달걀 1개
부드러운 버터를 슈가 파우더, 헤이즐넛 가루, 소금과 섞습니다.
섞은 재료에 달걀을 에멀전 화하여 섞어준 후, 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.
빠르게 섞다가, 공 모양을 형성할 수 있을 정도로만 섞어주세요. 랩으로 싸고 최소 30분 동안 냉장고에 보관합니다.
그런 다음, 반죽을 2-3mm 두께로 넓혀서 기름칠해진 반죽틀에 넣어 주세요.
반죽에 구멍을 내주고, 최소 15분 동안 얼리고 난 후, 170°C에서 15-20분 동안 구워주세요. 틀을 제거하고, 달걀물(달걀을 잘 풀어서)을 이용해 붓으로 반죽위에 바르고 5-10분 더 구워주세요. 오븐에서 꺼낸 후 식혀주세요.
라임 크림:
120g 라임 주스
100g 설탕
라임 제스트 2개
달걀 2개
125g 버터
설탕과 라임 제스트를 섞습니다.
그런 다음, 달걀을 추가하고 잘 섞어주세요.
한편, 라임 주스를 데우고, 뜨거워지면 절반을 달걀에 부어가면서 계속 휘저어 주세요, 그런 다음 끓압에 준비된 크림을 다시 부어줍니다.
크림이 농도가 짙어질 때까지 약불에 계속 저어주면서 데우세요.
그런 다음, 불을 끄고 잘게 썬 버터를 추가합니다.
크림이 균일해지면 식힌 타르트 바닥에 부어 냉장고에 넣고 차갑게 합니다.
헤이즐넛 스트루젤:
45g 버터
45g 흑설탕
45g 밀가루
45g 헤이즐넛 가루
네 가지 재료를 섞어 크럼블 상태가 되도록 만듭니다.
베이킹지로 덮인 트레이에 반죽을 올리고, 180°C로 열을 맞춘 오븐에 약 15분 동안 구워 스트루젤이 잘 구워질 때까지 구워주세요.
스트루젤이 식으면 라임 크림 위에 뿌려줍니다. 라임 제스트와 헤이즐넛 가루로 장식해준 후 맛있게 드세요!
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