오렌지 블로섬 트로페지엔, 피스타치오 & 라즈베리
13 5월 2021
난이도:
장비:
파티셰 로봇
휘핑기
구멍이 있는 플레이트
배관 주머니
12mm 노즐
8cm 원형
재료:
나는 피스타치오 퓨레를 사용했습니다 Koro : 전체 사이트 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
준비 시간: 1시간 + 12분 조리 시간
13개의 개별 트로페지엔:
브리오슈:
245g 밀가루
7g 신선한 효모
85g 버터
30g 설탕
1 계란
100g 전유
5g 소금
15g 오렌지 꽃 추출물
1 계란 장식용
밀가루를 넣고 우유와 부서진 이스트를 볼 바닥에 놓습니다. 층으로 밀가루로 덮습니다. 그런 다음, 따로따로 설탕, 소금, 계란을 넣습니다.
낮은 속도로 반죽을 시작하여 균일한 혼합물이 될 때까지 반죽하다가, 약간 속도를 높여 볼의 벽에서 떨어지는 부드러운 공을 얻습니다.
그런 다음 버터를 추가하고 반죽이 다시 볼의 벽에서 떨어질 때까지 반죽을 시작하십시오. 반죽이 끝날 때, 반죽은 꾸며야 합니다.
공을 하나 만든 다음 반죽을 필름과 함께 싸고, 냉장고에 최소 2시간 보관하십시오. 이 시간 동안 시럽 준비와 크림을 준비할 수 있습니다.
휴식 후, 반죽을 누르고 40g 크기의 공을 만듭니다.
그것들을 펴서 8cm 직경의 원형에 넣습니다.
두른 계란과 우유를 섞어 이스트레를 칠하고 1시간에서 1시간 30분 동안 온도에 따라 올립니다.
그런 다음 두 번째 장식을 한 후, 예열된 오븐에 180°C에서 12분 동안 굽습니다. 완전히 식혀줍니다.
오렌지 꽃 시럽:
90g 물
15g 오렌지 꽃 추출물
60g 설탕
물과 설탕을 끓인 다음, 오렌지 꽃 추출물을 넣습니다.
브리오슈를 반으로 자르고 각 브리오슈의 양쪽 부분을 브러시로 적셔줍니다.
오렌지 꽃 & 피스타치오 크림 디플로맷:
100g 크림 액체
75g 전유
50g 설탕
2 전체 계란
노른자 1개
30g 옥수수 전분
12g 오렌지 꽃 추출물
25g 피스타치오 퓨레
35% 지방 크림 200g
크림을 먼저 시작합니다: 우유와 액체 크림을 혼합한 후 끓입니다.
계란, 노른자, 설탕과 옥수수 전분을 휘핑합니다.
뜨거운 우유 절반을 계속 섞으면서 넣고, 그런 다음 모든 것을 냄비에 다시 넣습니다.
중불에서 헤비하게 휘저으며 크림이 두꺼워지기까지 요리합니다.
불에서 내려오면, 오렌지 꽃과 피스타치오 퓨레를 추가합니다.
그런 다음 크림을 다른 그릇에 담고 필름을 접촉시키고 냉장고에서 식혀줍니다 (급히 하려면, 비닐 필름 위에 얼음 주사를 두어 크림이 더 빨리 식게 할 수 있습니다). 크림이 차가워지면, 휘핑 크림을 너무 단단히 올리지 않고 한 1/3을 떠서 베개와 강하게 섞습니다.
나머지 휘핑 크림을 조심스럽게 마리세에 추가한 다음, 크림을 하나의 노즐이 있는 파이프 주머니에 넣습니다.
조립:
몇 개의 라즈베리
설탕 가루 (선택 사항)
각 브리오슈 기본에 미식가 크림을 집어 라즈베리 하나를 (또는 더) 추가한 다음 트로페지엔을 다시 닫습니다.
약간의 설탕 가루를 뿌리고, 즐기세요!
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