라즈베리 & 패션프루트 타르트
05 6월 2021
난이도:
오늘은 태양과 여름을 느낄 수 있는 레시피: 심플하고 상큼한 라즈베리와 패션 프루트가 어우러진 타르트!
준비 도구:
미니 오프셋 스패출라
마이크로 천공 플레이트
데 바이어 주름 타르트 링
60g 실온 버터
90g 슈거 파우더
30g 아몬드 가루
소금 한 꼬집
달걀 1개
180g 밀가루 T55
50g 옥수수 전분
버터를 슈거 파우더, 아몬드 가루, 소금과 섞어주세요.
50g 실온 버터
75g 아몬드 가루
10g 옥수수 전분
70g 슈거 파우더
달걀 1개
125g 라즈베리
버터를 슈거 파우더, 옥수수 전분, 아몬드 가루와 섞어주세요.
55g 패션 프루트 퓨레
달걀 2개
60g 설탕
5g 옥수수 전분
65g 버터
패션 프루트 퓨레를 끓입니다.
달걀에 설탕과 옥수수 전분을 휘핑한 후, 패션 프루트 퓨레 절반을 조금씩 넣으면서 계속 휘핑하고, 다시 냄비에 넣습니다.
패션 프루트 1개
라즈베리 250g
패션 프루트를 크림 위에 펼칩니다.
준비 도구:
미니 오프셋 스패출라
마이크로 천공 플레이트
데 바이어 주름 타르트 링
준비 시간: 1시간 + 30분 굽기
20cm 지름 타르트 1개:
아몬드가 들어간 달콤한 반죽:
60g 실온 버터
90g 슈거 파우더
30g 아몬드 가루
소금 한 꼬집
달걀 1개
180g 밀가루 T55
50g 옥수수 전분
버터를 슈거 파우더, 아몬드 가루, 소금과 섞어주세요.
혼합물이 균일해지면 달걀을 넣고 에멀션화합니다.
그 다음 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 싸서 최소 2시간 냉장 보관합니다.
그리고 나서, 반죽을 2mm 두께로 밀고 링에 맞춥니다. 반죽을 냉장고 또는 냉동고에 최소 2시간 보관합니다.
라즈베리 아몬드 크림:
50g 실온 버터
75g 아몬드 가루
10g 옥수수 전분
70g 슈거 파우더
달걀 1개
125g 라즈베리
버터를 슈거 파우더, 옥수수 전분, 아몬드 가루와 섞어주세요.
마지막으로 달걀을 넣어주세요.
그 다음, 아몬드 크림을 달콤한 반죽 위에 붓고 라즈베리들을 살짝 눌러 배치합니다.
170°C로 예열된 오븐에 25~30분간 타르트를 굽습니다.
오븐에서 꺼낸 후 링을 제거하고 식힙니다.
패션 프루트 크림:
55g 패션 프루트 퓨레
달걀 2개
60g 설탕
5g 옥수수 전분
65g 버터
패션 프루트 퓨레를 끓입니다.
달걀에 설탕과 옥수수 전분을 휘핑한 후, 패션 프루트 퓨레 절반을 조금씩 넣으면서 계속 휘핑하고, 다시 냄비에 넣습니다.
계속 휘젓으면서 중불로 농도가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
불을 끄고, 작은 조각으로 자른 버터를 넣고 핸드 블렌더로 몇 분간 섞습니다.
싱거진 타르트 바닥 위에 크림을 붓고 표면을 다듬고 크림이 식을 때까지 타르트를 냉장 보관합니다.
데코레이션:
패션 프루트 1개
라즈베리 250g
패션 프루트를 크림 위에 펼칩니다.
다음으로, 라즈베리를 반으로 잘라 타르트 위에 배치하고 즐기세요!
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