피스타치오 & 초콜릿 샌드위치 쿠키
15 6월 2021
난이도:
이 쿠키 샌드위치를 위해, 저는 AOP Grand Fermage 버터를 사용하여 바삭하면서도 부드러운 쿠키와 부드러운 무슬린 크림을 만들었습니다.
콘텐츠 제작에 Charentes Poitou AOP 버터와 협력하여
준비 시간: 45분
쿠키 샌드위치 16개 분량:
쿠키:
230g Charentes-Poitou AOP 무염버터
220g 머스코바도 설탕 또는 베르조아즈 설탕
230g 설탕
큰 계란 2개
바닐라 추출물 2작은술
390g T55 밀가루
베이킹 파우더 1작은술
소금 한 꼬집
다크 초콜릿 칩 300g
통 피스타치오 150g
실온의 부드러운 버터와 설탕을 섞습니다.
그다음 계란과 바닐라를 추가합니다.
밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 반죽이 균일해질 때까지 섞습니다. 마지막으로 초콜릿 칩과 피스타치오를 넣습니다.
50g씩 반죽을 나누어 공 모양으로 만들고, 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓고 냉동실에서 최소 30분간 둡니다 (여러 시간이나 며칠 동안 보관할 수 있습니다).
오븐을 175°C로 예열하고, 쿠키 반죽을 충분히 간격을 두어 베이킹 시트에 올립니다 (굽는 동안 쿠키가 평평해집니다). 쿠키를 13분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 냉각합니다.
피스타치오 크림:
계란 1개
설탕 60g
옥수수 전분 35g
우유 125g
생크림 120g
버터 25g (1)
피스타치오 퓨레 75g
버터 100g (2)
바삭한 진주 또는 초콜릿 칩
냄비에 우유와 생크림을 섞어 끓입니다.
동시에 계란, 설탕, 옥수수 전분을 휘핑합니다.
우유/크림 혼합물의 절반을 위에 붓고 잘 저은 후, 다시 냄비에 넣습니다.
중간 불에서 끊임없이 저으며 크림이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
불을 끄고 작게 자른 버터 (1)와 피스타치오 퓨레를 넣습니다.
크림이 균일해지면 랩으로 덮고 냉장고에서 식힙니다. 차가워지면 버터 (2)를 부드럽게 휘핑하고 피스타치오 크림을 조금씩 추가합니다. 몇 분 동안 계속 휘핑하여 매끄럽고 통기성이 좋은 크림을 얻습니다.
쿠키의 절반에 한 스푼의 크림을 올리고, 초콜릿 칩이나 바삭한 진주를 추가한 다음 남은 절반의 쿠키로 덮습니다.
미리 준비해 놓았으면, 시식하기 15~30분 전에 쿠키 샌드위치를 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 그리고 맛있게 드세요!
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