카페 & 둘세이 초콜릿 플랜

18 6월 2021

난이도:

Voici la traduction du texte en coréen tout en gardant intacte la structure HTML :

제가 가장 좋아하는 조합 중 하나, 커피와 블론드 초콜릿 둘세이 : 이 가벼운 캐러멜 맛이 커피의 쓴맛과 향기에 잘 어울립니다 😊 제가 프레데릭 바우의 초콜릿 플랜 레시피에서 영감을 받았지만, 제가 만든 재구성한 사블레 레시피를 사용했습니다. 원하는 반죽, 페이스트리, 사블레, 설탕, 헤이즐넛 등을 만들 수 있습니다... 아래의 레시피를 따르기로 선택하면, 모든 재구성한 사블레처럼 반죽은 다른 반죽보다 탈형 및 절단 시 약간 더 부서지기 쉽다는 것을 알아두세요.

flan dulcey cafe 14

준비 시간: 40분 + 조리 시간: 50분
18cm 지름의 플랜:

재구성한 사블레 :

110g의 연화 버터 (1)
60g의 황설탕 (1)
60g의 아몬드 가루
40g의 계란
소금꽃 2꼬집
90g의 T55 밀가루
40g의 연화 버터 (2)
20g의 황설탕 (2)

연화 버터 (1)를 황설탕과 아몬드 가루와 섞으세요.

flan dulcey cafe 1

계란과 소금꽃을 추가하세요.

밀가루로 마무리하세요.

유산지 두 장 사이에 반죽을 3-4mm 두께로 펼치고 170°C에서 15분간 구워주세요. 식힌 후, 비스킷을 부셔주세요.

버터 (2)와 황설탕 (2)를 추가하여 잘 섞고, 버터칠한 원형 틀에 사블레를 넣고 숟가락이나 컵으로 잘 눌러주세요.

크림을 준비할 동안 냉장고 또는 냉동고에 보관하세요.

둘세이 & 커피 플랜 기구 :

계란 3개
계란 노른자 1개
전유 250g
전지액체크림 250g
인스턴트 커피 8g
설탕 60g
옥수수전분 30g
둘세이 초콜릿 200g

계란과 노른자를 설탕과 옥수수전분과 함께 휘저어 섞으세요.
커피를 넣은 우유와 크림을 가열하세요.
뜨거운 액체의 반을 계란에 부어 잘 섞고 다시 냄비에 붓습니다.

flan dulcey cafe 6