라즈베리 & 버베나 에클레어

프랑보아즈의 계절을 맞이하는 신선한 디저트: 베르베나 & 프랑보아즈 에클레어. 슈 반죽, 베르베나가 들어간 갠아슈 몽떼 (Nicolas Paciello의 갠아슈 몽떼 레시피에서 응용한), 약간의 프랑보아즈 콩피와 신선한 프랑보아즈, 이 작은 가볍고 맛있는 케이크의 구성입니다. 😊

장비:

제과 로봇
천공판
짤주머니
14mm 풀 쥬얼 노즐

준비 시간: 1시간 + 조리 시간 35분
10에서 12개의 에클레어:

베르베나 가나슈 몽떼:

600g의 전체 액상 크림
4g의 젤라틴
150g의 화이트 초콜릿
4g의 신선한 베르베나

액상 크림의 반을 베르베나와 함께 끓이세요. 30분 동안 우려두세요.

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그런 다음 혼합물을 갈아서 다시 가열하세요.

초콜릿을 녹이세요.

초콜릿에 베르베나 크림을 여러 번 나누어 붓고 잘 섞어 부드럽고 빛나는 가나슈를 만드세요. 남은 차가운 크림을 추가한 다음 가나슈를 필름으로 싸고 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 보관하세요.

슈 반죽:

75g의 우유
75g의 물
소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집
꿀 한 티스푼
60g의 버터
90g의 T55 밀가루
150g의 계란 (약 3개)

우유, 물, 소금, 설탕, 꿀, 버터를 가열하세요. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓으면 밀가루를 한 번에 부어 잘 섞으세요.

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냄비를 다시 불에 올려놓고 2분 동안 끊임없이 저어주면서 건조시키세요, 냄비 바닥에 얇은 막이 형성되어야 합니다.

반죽을 로봇의 볼에 부어 몇 분 동안 식히면서 저어주세요.

달걀을 점차적으로 추가하고 각 추가 후에 잘 섞어 부드러운 리본 상태의 반죽을 만드세요.

베이킹 시트에 에클레어를 포켓하고 황설탕을 뿌린 다음 예열된 170°C의 정적 열의 오븐에서 약 35분 동안 문을 열지 않고 구워주세요.

식히세요.

프랑보아즈 콩피:

200g의 프랑보아즈
6g의 펙틴 NH
15g의 설탕

프랑보아즈를 으깨질 때까지 가열하세요. 혼합된 펙틴과 설탕을 휘저으면 추가하고 약 3분 동안 끓이세요. 그 후, 취향에 따라 콩피에서 씨를 제거할 수 있습니다.

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