초콜릿 브라우니 아이스크림
29 7월 2021
난이도:
도구:
온도계
저는 제 타이타늄 셰프 로봇에 맞는 Kenwood 아이스크림 메이커를 사용합니다.
재료:
Valrhona의 Caraïbes & Guanaja 초콜릿을 사용했습니다: 코드는 ILETAITUNGATEAU이며 사이트 전 제품에 대해 20% 할인됩니다 (제휴사).
준비 시간: 약 30분 + 냉각 시간 + 10분 조리 시간
약 1L의 아이스크림:
브라우니:
카카오 함량 70%의 다크 초콜릿 35g
버터 30g
계란 1개
설탕 40g
밀가루 30g
소금 한 꼬집
취향에 따라 초콜릿 칩 또는 바삭한 펄 혹은 견과류
초콜릿과 버터를 녹입니다.
계란과 설탕을 휘핑한 후 녹인 버터와 초콜릿을 넣습니다.
마지막으로 밀가루, 칩/펄, 소금을 첨가한 후 약 1cm 두께로 팬에 붓습니다.
180°C로 예열된 오븐에서 5~10분간 굽고 식힌 후 작은 정사각형으로 잘라냅니다.
초콜릿 아이스크림:
카카오 함량 66%의 다크 초콜릿 200g
전유 250g
달걀 노른자 4개
설탕 100g
생크림 250g
초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
우유를 가열합니다.
계란 노른자와 설탕을 섞은 후 뜨거운 우유를 붓습니다.
그것을 다시 팬에 붓고 85°C로 크렘 앙글레즈처럼 조리합니다. 크렘 앙글레즈를 초콜릿에 붓고 균일한 크림을 얻도록 섞은 후 냉장고에서 완전히 냉각시킵니다.
그런 다음 생크림를 휘핑하여 초콜릿 크림에 조심스럽게 섞어주세요.
혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 아이스크림이 굳으면 작은 브라우니 조각을 점진적으로 추가합니다.
용기에 담아 냉동실에 보관합니다.
마지막으로 콘을 꺼내서 맛있게 드세요!
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