카라멜 소금 버터 & 바닐라 플랜

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오랜만이에요... 플란! 이번에는 바닐라와 함께 살짝 소금 카라멜 버터도 듬뿍 들어간 클래식 아몬드 단맛 크러스트 위에 얹은 것입니다. 플란은 언제나처럼 쉽고, 조직 측면에서 도움이 된다면 카라멜을 며칠 전에 준비해도 괜찮습니다 (그런 경우에는 크림에 더 쉽게 섞일 수 있도록 살짝 데우셔야 합니다), 언제나 그렇듯 가장 어려운 것은 당연히 식기까지 기다리는 것이지 않겠죠 😉

도구:
휘핑기
제빵대
마이크로 펀칭 시트
직경 18cm의 서클

재료:
저는 Koro의 바닐라를 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴 아님).

flan caramel vanille 16

준비 시간: 45분 + 35분 조리 시간
직경 18cm의 플란 한 개 분량:

단맛 크러스트:

60g의 실온 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 아몬드 가루
1개의 계란
170g의 T55 밀가루
50g의 옥수수전분

버터, 슈가 파우더와 아몬드 가루를 섞으세요. 계란을 넣고, 그다음 밀가루와 옥수수전분을 넣으세요.

flan caramel vanille 1

매끄럽고 균일한 공 모양이 되었을 때 혼합을 중단하세요. 반죽을 필름으로 감싸고 냉장고에 최소 1시간 동안 보관하세요. 그런 다음 2mm 두께로 펼치고 서클에 넣으세요.

냉장고에 보관하세요.
참고: 남은 단맛 크러스트는 나중에 사용할 수 있도록 무리 없이 얼릴 수 있습니다.

소금 카라멜 버터:

150g의 설탕
100g의 전체 액체 크림
50g의 버터
1개의 바닐라 빈
한 꼬집의 소금

크림을 바닐라 빈의 씨앗과 함께 가열하세요. 최소 30분 동안 우려내세요.
설탕과 함께 건조 카라멜을 준비하세요.

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황금 갈색이 될 때에 바닐라 크림으로 글레이즈하세요.

그다음 작은 조각으로 자른 버터를 추가하세요. 카라멜이 불균일하게 되면 불을 끄고 소금을 넣고 식히세요.

소금 카라멜 버터와 바닐라 크림:

350g의 전체 액체 크림
350g의 전체 우유
1개의 바닐라 빈
1개의 계란
3개의 계란 노른자
30g의 설탕
40g의 옥수수 전분
20g의 T55 밀가루
20g의 버터
190g의 소금 카라멜 버터

크림과 우유를 바닐라 빈의 씨앗과 함께 가열하세요.
계란, 계란 노른자와 설탕을 휘젓고, 옥수수 전분과 밀가루를 추가하세요.

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